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“人终其一生的理想就是被看见”。
当“喜姐炸串”这四个大字出现城市的夜晚，红底的衬托显得异常耀眼。
呲啦一声，裹着各种酱料的肉串放进九宫格油锅的那一刻，
城市中深藏不露的资深老饕也忍不住吞咽口水。
近年来，城市中街头巷尾的“小吃”开始风靡年轻人的文化圈，当小吃成为一种时尚潮流，资本也开始裹挟。
10月27日，据媒体报道，「喜姐炸串」于近日完成2.95亿元A轮融资，由源码资本与星纳赫资本联合领投，成立仅两年，目前门店已超1400家，遍布全国23个省份，并每月新签约门店近百家。
与之相匹敌的「夸父炸串」在此前也宣布完成数千万元A2轮融资，而且这是该品牌在过去半年内完成的第三轮融资，累计融资已超过1.5亿元，夸父炸串已经在全国开出了1800家加盟店，并以每月120家店速度递增。
同样都是作为成立不久的新锐品牌，喜姐与夸父主做炸串，一边疯狂开店，一边获得资本热投，就连茶饮巨头蜜雪冰城也在郑州门店卖起了串。
万物皆可炸的时代，当炸串成为餐饮行业的新风口，正吸引许多创业者入场和社会资本涌进，炸串也将迎来人生的高光时刻。
“做炸串也有高理想”
“喜姐炸串的目标是百城万店，致力于帮助十万中国人成功实现创业梦想。”
说起炸串的高理想，不得不提起的是喜姐炸串创始人王宽宽与他的“炸串缘 ”。
图源：官网
1990年，王宽宽出生于江苏徐州一个普通的农村家庭，考上南京财经大学的那个暑假，王宽宽靠着在网上售卖施工类资料和电子书赚到了人生的“第一桶金”，日赚2000元的王宽宽尝到了小生意的甜头后，大一没有读完的他便选择了辍学，自此便开启了他跌宕起伏的创业路。
经历了10次的创业失败，王宽宽第11次的创业选择了做炸串。通过失败经验的积累，王宽宽将自己的创业目标定到做“万店”，并总结出万店的特点：后台复杂、前端简单、毛利高。
以终为始，奔着这个目标，2015年王宽宽的第一家炸串店开到了南京最热闹的地方：新街口，巨大的人流量使得这家不到10平方的小店仅靠卖串做到了日销7万、月入100万的惊人业绩。
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做炸串，成就了多少人的创业梦想？
杭州下沙大学城附近的某一喜姐炸串加盟店，店主是一对来自安徽亳州的夫妻，朴素且热情。不到十平方的炸串店位于繁华地带的美食广场里，一排排档口小店中喜姐炸串显得和外亮眼。
据老板说，炸串店每月租金为一万元左右，因为和附近酒吧、KTV等有合作，日销售额可以达到4000元左右，店里另外聘请了一名帮工，工资每月给到5000元以上，靠着卖炸串也能做到年入二十万以上。
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“虽然很辛苦，但是我们没啥文化，做点小生意比进厂打工强”。在和老板闲聊的过程中，不到十分钟的时间，老板就接到一个咨询加盟的电话，皖北的口音配上老板的热情，也让这个炸串小店显得更具烟火气和温暖。
王宽宽曾对媒体说，自己创业就是为了让家庭生活过得更好，但如今，不起眼的炸串正在让一部分中国老百姓的生活变好。
“口味对了，一切就都对了”
做小吃，最重要的就是口味。炸串是属于很多90后童年的回忆，还记得小时候那个妈妈不让吃的街边淀粉肠，现在成了多少人心中路边摊小吃yyds，那一口，绕来绕去绕不开的还是情结问题。
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喜姐炸串的口感一直是创始人王宽宽亲自把关的领域，不仅要保证食材的新鲜，还要注重口感的独特，从食材选择、炸制方式、调味方式上，每一步王宽宽都做出了创新，为了保证炸串的口感，王宽宽将店内产品换成了肉类产品，同时独创了九宫格炸制工艺，确保了食物不串味，当热腾腾的炸串出锅后，独家秘制的配料一撒，咬上一口，都是童年的回忆。
产品口味做对了，那剩下的就要交给营销了。
无论是喜姐还是夸父，一个炸串品牌的营销策略值得众多品牌学习。
在这个看脸的时代，“高颜值”是喜姐炸串火爆90后年轻人圈子的原因。喜姐不仅名称听起来如同邻家亲切的大姐姐，在品牌形象的设计上也是一位胖胖的短发姐姐，手捧一碗酱汁臭豆腐，笑不拢嘴格外亲切，同时在门店形象上采用了国潮风的设计，串桶、手提袋上元素搭配也成为潮男潮女们在社交平台上的打卡必备。
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此外，在品牌代言人的选择上，喜姐避开一路流量明星，巧妙地选择了喜剧演员辣目洋子，俏皮的形象与微胖的身材，辣目洋子一直在力图突破国人的审美，正能量的诠释了微胖的美，这一波的营销可以说是成功的拉近了喜姐与消费者的距离。
如果说喜姐请对了辣目洋子，那么夸父更是做对了IP。今年父亲节，夸父炸串上线“爸王餐” ，打卡“爸气手势”，随后就推出了“夸小父”品牌IP形象，不仅做出了详细的简介，还推出了夸小父出道MV，惹得一众网友狂喊“太可爱”。
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喜姐与夸父作为炸串界的两大领先品牌，充分体现了小品牌如何“降低认知成本”做营销，从品牌形象的包装到美食平台的优惠手段，通过对年轻消费者的吸引来扩大市场和影响力，同时利用年轻人群提高了品牌知名度。
任何一个网红产品都离不开营销，但从网红到长红，最终还是要回归产品本身。
“当资本爱上撸串”
“小吃也能变飞上枝头变凤凰”。
与其说炸串有多火，不如说当下小吃市场有多大。
根据中国饭店协会与新华网联合发布的《2021中国餐饮业年度报告》显示，近两年来，我国特色单品和小吃发展迅猛。无论是在一、二线城市，还是在三、四线小城，单品小吃店都如雨后春笋般发展，诸如炸串、烧烤、卤味、甜品、奶茶等小吃店正在北上广深、川渝地区和江南地区的街头巷尾、商场超市内“遍地开花”；品牌小吃业态中的融资事件越来越多，其中有不少品牌还拿下了数额可观的投资，足以证明小吃单品+小店模式正日益火爆。（引自中国饭店协会会长韩明观点）
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而在资本市场，今年以来，除喜姐炸串和夸父炸串，兰州拉面品牌马记永、陈香贵和张拉拉，重庆小面连锁品牌遇见小面，地方特色小吃品牌馋匪、麻辣烫连锁品牌小蛮椒、煲仔饭连锁品牌煲仔皇等一众小吃快餐品牌纷纷获得融资。
那么，为啥单一品类的炸串却偏得资本宠爱？
以喜姐为例，炸串的生产标准化程度高，需要将供应链与组织能力进行适配。在供应链的建设上，喜姐避开短保生鲜产品，在全国建立8个分仓，坚持全链条配送，保证各地区门店出品质量的统一，让门店可以轻松实现“傻瓜式”经营。
同时炸串店还具有门店租金低、人工成本低、复购率高、运营损耗小、销售渠道灵活等优势，可以实现短期内快速扩张、实现连锁化的目标，因此备受餐饮业者青睐。
其次，小吃火热的背后，也离不开经济政策的支持，疫情过后，随着地摊经济、夜间经济兴起，小吃整体大环境轻松，多品类、低客单价的小吃，不仅满足了年轻人的胃，更满足人们疫情后想要消费的心。
“永恒的炸串，有趣的品牌”
好吃炸串千篇一律，有趣的品牌却万里挑一。
对于新锐网红品牌来说，如何将网红做成长红，这其中还有很多学问，不过当下的市场利好于小吃品牌的发展，很多大品牌当初也都是从路边摊开始起家。
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去年文和友在广州试营业时，排了3000桌的队，曾为了打造一个龙虾馆动辄花费上亿，在餐饮界文和友是神话一般的存在，但就是这样的神话，也发家于路边油炸串串的小吃摊。
文和友的老板文宾曾对媒体说道，“那时候赚的都是汗珠子掉地下摔八瓣，一毛一毛的辛苦钱！每天能睡上3小时就不错了，做梦都在炸串串！”
除了文和友，还有靠摆摊卖酱鸭卖出来的周黑鸭，饺子摊包出的湾仔码头，靠卖粥、面条、水饺、烤串等发家的杨国福，骑三轮车卖水果卖出的7分甜茶饮，还有靠手抓饼请到亚洲天王做代言粮全其美………
小吃在餐饮界貌似从未被正眼相看，虽然客单价不高但却有着极高的复购率，而这个复购率，也决定了小吃未来的潜力。
如今在市场、资本、餐饮趋势的共同推动下，小吃市场正来迎来一次大洗牌。正如王宽宽所说，小吃市场品类多，但没有品牌。小吃越来越正餐化的今天，无论是炸串还是其他品类，都在构建着品牌化、连锁化，这也正意味着小吃品类将迎来巨大的发展机会。
另外随着国家对城市环境的治理，各种不规范的摊贩将受到打击，小吃的逐渐品牌化最终导致的是不规范地摊小吃的出局，当下还在地摊上奋斗的餐饮人，面临的可不简单是是隔壁摊贩的冲击。
而对于想要成为万店连锁的炸串店品牌来说，这背后还有很多挑战，连锁加盟对品牌方来说，如何加强对加盟商或者合作伙伴的运营管理，避免出现一粒老鼠屎坏一锅粥现象，则是关键的挑战。
贝佐斯曾说过：“与其焦虑未来十年的变化，不如笃定未来十年什么都不会被改变。”
目前来看，小吃市场确实有广阔的发展前景，但是未来几年如何变化谁也不能确定，现在不如坚持什么都不变，用心将这小生意做到规范。
作者 | 刘敏
编辑 | 韩静仪
