专栏, 作者 快入冬了，人们对冰咖、奶茶的热情随着气温冷却，新中式茶馆成为年轻人聚会打卡的新据点。绿植，沉木，暖调的灯光；茶器、糕点，禅意的造景，整个空间散发出亲切安宁的生活气息。手捧一杯鲜茶，三五好友围炉而坐，恬静的氛围引发源自文化基因里的极度舒适。
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在小红书搜索“茶馆“、“茶室”，均有三四十万的笔记数目。新中式茶馆异军突起，会是潜力无限的新赛道，还是昙花一现的泡影？
新中式茶馆“新”在哪？
如果说每一个生意都值得重做一遍，茶馆也不例外。
不同于老式茶楼，新中式茶馆在延承传统的同时，为消费者打开了一扇体验中国茶文化的新大门。在空间设计上，新中式茶馆以互联网思维，着力营造适合拍照打卡、自媒体传播的高颜值和氛围感。一席一物，一隅宁静，用年轻化的视觉语言诠释中国文化特有的清雅格调和“偷得浮生半日闲”的人文意境。
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在产品体验上，新中式茶馆也在努力消除传统茶道口味和审美的门槛，打破年轻人对品茶的刻板印象。消费者可以根据喜好自行挑选茶叶，之后一边在席间休息，一边近距离观赏洗杯、落茶、注水、洗茶等制作过程，省去自行泡制的繁琐流程，同时保有使用茶器的权利，整个消费体验轻松又不失仪式感。
此外，与内卷严重的新茶饮相比，新中式茶馆也在不断发掘经营蹊径。如果说新茶饮是以茶为基底实现口味和用料的多元碰撞，那么新中式茶馆主推的纯茶饮品则更具备自然健康、养生社交属性。比起喜茶、奈雪等门店即买即走的快消模式，新中式茶馆更注重营造文化氛围和社交场景，兼具休闲属性和轻商务社交功能。
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从去年起，新中式茶馆如雨后春笋般在成都、西安、苏州、郑州、深圳等国内一二线城市落地生长。根据21数据新闻实验室的不完全统计，2021年全国茶饮行业上下游融资超过150亿元。在资本加持下，新中式茶馆赛道热战即将打响。
纯茶下一步：咖啡厅的愿景，奶茶店的套路
tea’stone：诠释中式生活美学 打造茶文化第三空间
成立于2018年的新中式茶馆品牌tea’stone在去年连续完成两轮千万级融资。目前，该品牌已在上海、深圳、武汉等地共开设7家直营店，单店面积在200至400平方米之间。
tea’stone首席运营官胡跃曾表示，希望tea’stone品牌能够陪伴消费者完成从茶小白到老茶客的进阶之路，把茶文化真正带入年轻人的生活里。因此，在tea’stone的产品矩阵中，既有来自全国18个核心产区的上百种纯茶，为消费者提供产地、风味、工艺等专业解读；同时，推出多款极具网红属性的新形态茶饮、新中式创意糕点，玩转内容营销。
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此外，tea’stone品牌的社交属性尤为鲜明。门店视觉将中国传统文化元素以现代美学设计再造，明快时尚的空间如同一个温暖的“会客厅”，精准狙击流行审美，成为本地网红打卡地标。除了提供一人一席饮茶服务之外，店内还设有零售区，摆放茶叶器皿及品牌周边，进一步完成生活方式化的第三空间体验。
一茶一舍：B端C端齐头并进 将茶馆“搬回家”
创立于2016 年的纯茶空间品牌一茶一舍，以净利率40%的漂亮答卷在去年获得数百万融资。较高的利润率离不开标准化的产品模式，一茶一舍将繁琐的制茶过程简化，操作流程甚至比制作一杯咖啡更加快捷。在供应链上，一茶一舍拥有一部分独立生产线，以实现更自由的产品研发，比如以零售为主的网红气泡茶和手冲茶等产品，都是以中国传统茶文化为底色进行融合创新，拉近茶与年轻人的距离。
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另外，在一茶一舍体验到的所有饮品，都可以在门店内买到同款、回家进行复刻，“体验+销售”成为门店营收的强有力支撑。
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小神闲茶馆：中茶西做 新茶饮反哺传统茶
茶颜悦色作为极具地域特色的新茶饮品牌，在今年5月也试水纯茶市场，开设全新店型“小神闲茶馆”。与茶颜悦色堂食+外卖的模式不同，小神闲茶馆在店内明确标注“仅限堂食，不可打包”，产品主推创意原叶茶、现萃奶茶和手冲茶三个种类，均价17元，与茶颜悦色奶茶价位相似。其中，现制手冲茶以手冲咖啡为灵感，在产品创意和制作工艺上呈现独特的仪式感，成为顾客拍照打卡、社交分享的话题。
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小神闲茶馆作为茶颜悦色寻求新增长点、拓宽品牌边界的一次尝试，既延续了茶颜悦色品牌精核，又将中式古典风格与茶馆文化进一步融合，设置有开放式吧台和小包厢，为消费者带来亦古亦今的休闲饮茶体验。
T9 premium tea：创新品类 新零售驱动复购
素有“茶中爱马仕”之称的T9始创于2016年，以国际化的独特品牌识别系统和高级感的线下空间环境成功出圈，目前已拥有25家线下门店。T9在品类创新上有极为独到的见解，跳脱出茶叶品种局限，锁定在消费者心智上已经成熟的“拿铁”品类进行创新融合，分化出“茶拿铁”这一招牌产品。
此外，由于茶文化空间慢属性可能导致的低翻台率问题，T9也应对自如。T9以”空间+茶饮+零售“的复合经营模式，提高坪效驱动复购， 为品牌带来良好的营收。据了解，T9门店的零售营收占比超过六成，客单价达到120-150元，新零售成为当之无愧的品牌盈利引擎。
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有品类 无品牌：纯茶市场的地域之困
根据IT桔子企业库显示，截至2022年6月30日，2019年后成立的中国茶饮企业中，已经有14家获得投资。前有中国茶叶、普洱澜沧、八马茶叶等茶企积极递交IPO资料，后有煮叶、T9、茶里等新消费品牌积极开发门店；当品牌势能积蓄到一定程度后，为消费者输出可感可触的品牌理念、打造生活方式化的线下体验成为必然。
目前，新中式茶馆组队涌现于长沙、郑州、上海、深圳、佛山、成都等南方一二线城市，大多停留在区域化发展阶段。“强地域 有品类 无品牌”成为行业一大痛点。笔者认为，形成这一现象的原因，一来与茶叶产区供应链息息相关，二来也受当地年轻人消费能力、生活习惯驱使。新茶饮品牌茶颜悦色曾试图在全国开疆拓土的冷遇是否会再度发生在纯茶品牌身上、如何通过标准化运营突破地域限制，发展之变还有待观察。
此外，新中式茶馆品牌人均百元的客单价，相较奶茶、咖啡，贵了不止一星半点。以tea’stone为例，门店大多产品价格在38至168元之间，目前头部新中式茶馆品牌的客单价平均在70元左右。一方面，新中式茶馆渴望向年轻人展示茶文化的新魅力；另一方面，相对昂贵的价格也可能影响日常生活中的客群消费决策。
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总之，高性价比的茶饮产品是新中式茶馆的产品基础，茶、器、空间的美学设计是核心竞争力，高坪效是保证营收的关键，新零售植入以及餐茶产品组合搭配是新中式茶馆的盈利突破口。面对中式茶饮新兴发展的市场态势，可供新中式茶馆探索的空间还很广阔。未来是否能超越星巴克、成为中国年轻人最青睐的文化生活空间，让我们拭目以待。
