黄奕鸣：UUUUP CHA，为中国茶想象一种时尚｜追鲸者

作者｜ WHH

合集选题

「中国茶有新味」

在当今的消费文化解读或具体商业实践中，胖鲸看到了越来越多把「茶」玩出新花样的创新可能。这一次，「追鯨者」将呈现那些影响甚至改变中国茶风味的人，把视野投向茶饮背后的根本 – 中国的原叶茶。

通过与每一位「追鯨者」的访谈与探讨，我们会试找寻这其中的创新逻辑与答案。

喝茶正在成为一种潮流，这是新式茶饮推波助澜的结果。推陈出新的口味、更新换代的技术、千奇百怪的跨界联名……当下新式茶饮市场的兴盛，这个千亿市场的繁荣，我们身处其间，真切感受。

UUUUP CHA诞生在在这样的市场环境之下，只不过，和追赶潮流相比，UUUUP CHA想做的，是回归到传统的中国茶，并为其塑造一种时尚的想象。如UUUUP CHA自己的表述：“自古以来，茶在中国与世界的对话中占有重要的一席。我们相信这就是一件去时间属性的潮流之事。”

中国茶是UUUUP CHA联合创始人黄奕鸣一直强调的初衷，CHA而不是TEA的关键，就是前者所代表的内容能被年轻人真正得看见与理解，时尚是目的，但也是手段。

2021年，UUUUP CHA落地云南昆明，在潮流艺术商业综合体公园1903，与一家主营中国设计的买手店联合在一起。云南是茶马古道的核心区之一，黄奕鸣觉得 UUUUP CHA也可以从这里汲取茶的基因，并开启寻找新中国茶的旅程。

在这次「中国茶有新味」的观察里，胖鲸从中国茶向四周环顾，以它为主线的重混与重制正在各式各样的品牌中发生。作为原叶茶的忠实表达者，黄奕鸣用十年甚至更久的时间在茶领域里进行寻摸与实践，基于对茶文化的新解读，从风味、产品、场景直至抵达品牌文化核心。

现在，他选择借时尚潮流让中国茶步进年轻人日常的生活景观里，通过提供喝什么与怎么喝的方式，为中国茶塑造一种现代的叙事，以更自在的沟通姿势被年轻一代所接纳。籍本篇访谈，胖鲸将打开“90后年轻茶人”有关品牌叙事创新的商业启示。

图：UUUUP CHA在云南的线下店©UUUUP CHA

回到原叶，UUUUP CHA的核心

如UUUUP CHA的名字所表示的那样，中国茶是UUUUP CHA建构自己品牌世界的核心。

“确实，我们的茶叶是通过英国带到了世界各地，但是西方的茶和中国的茶其实不一样”，黄奕鸣说：“他们对茶的认知基于工业化、机械化，是快速的消费，所以他们会把茶叶切碎，然后加糖、奶或者柠檬等去做一个调饮；但是对于我们中国的茶，大家更多地偏向于原叶、清饮。本质上，他们从加工到品饮方式都不一样，所以我希望大家能够知道我们中国的茶是什么，而不仅仅是西方的茶。”

中国茶推崇清饮，相较于调饮，这种饮用方式是将茶直接用水冲泡，无须添加任何东西，更加强调茶的纯粹与本味。与之类似，原叶茶是指采用原有的茶叶，没有对茶叶进行破碎、细切，或者混合其他味道，原叶茶使用完整的叶片，呈现茶叶原始和天然的味道。

图：“做茶”中的黄奕鸣©UUUUP CHA

“中国传统喝茶的方式就是喝原叶茶，你看身边喝茶的人，他们都是从茶罐里掏出一根根完整的茶叶；现在，大家可能会为了效率而把茶叶切碎，放进茶包，或者把茶叶做成速溶或者浓缩液，但这些其实都会影响茶叶本身的口感。我希望让大家知道，茶叶不一定需要切碎，茶汤也不一定就要快速析出，和用盖碗慢慢泡出来的茶相比，他们的风味一定不同。”

但是即便如此，黄奕鸣觉得不管是西式茶还是中国茶，他们本身并没有什么对错或者好坏之分，“这更像是中餐和西餐的区别”。

在年轻人那里，为中国茶“正名”

强调中国也并不意味着固守某种态度，黄奕鸣的理解是：“与让年轻人爱上喝茶相比，让年轻人能够对茶有正确的认识才是现在的关键。”

这与他自己的人生经历有关。从2010年在云南进入茶学专业开始，黄奕鸣以茶为主题写过研究论文，做过茶叶培训师，也曾在品牌茶饮的市场部门任职，直到创立自己的茶品牌——他的生活轨迹几乎都围绕着茶，以及与茶有关的事情。

经历的扩展带给了黄奕鸣多层次的体验。

他感受到茶可以适宜各种文化环境的包容。在英国上学的时候，他看到人们普遍愿意在茶里面加入奶或者糖，或者配上司康等点心，形成独特的下午茶文化。

他也注意到人们对茶的偏见和盲区。茶区长大的人并不一定真正懂茶，相反，耳濡目染也会让人们对茶的态度趋于保守。在做茶叶培训师时，他经常收到一些诸如“原来茶还可以这样”的反馈，作为一个茶学毕业的人，他觉得自己可以去做的还能有很多。

后来，新式茶饮崛起，他看到年轻人在喝茶这件事上积极的、愿意探索的态度，但这个趋势对他而言更像是一种自然而然的结果，因为年轻人对于茶的认同从未改变——茶，在中国人的基因里。不过，这种认知往往也带饮茶来一种“历史的厚重”感，让年轻人面对中国茶时会囿于一些刻板印象——那种古老的，往往和“上了年纪”挂钩的场景。

图：茶的“杯测” ©UUUUP CHA

对此，黄奕鸣说：“这一点反倒要参考一下咖啡文化，外国人喝咖啡，他们就是当作日常的东西在喝，不会出现不懂怎么喝，或者你应该这样喝的教育场景，所以喝咖啡是一种出于自身需求，很真实的生活状态，不是因为喝这个东西为了什么，而是在我的身体需要的时候就去喝它。茶其实也一样。我需要一杯茶是在特定场景下的一个当下选择，而不是喝什么就代表我是什么。由此，我觉得不是说年轻人不爱茶，而是我们应该要思考一下，有没有给年轻人提供他们喝茶的场景，他们不能被满足的需求又是什么？”

以上种种都为黄奕鸣带来了启发与帮助，让他对于茶叶的认知更加理性和全面，不容易掉进保守的陷阱里。茶叶拥有悠久历史，做茶是传统的行业，传统或能提供一种保护，但是过分的坚持则会让改变和创新难以发生。这种两面性在很多行业里都存在，黄奕鸣决定在基于传统的底层逻辑里，为中国茶寻找开放。

以时尚单品的姿态，融入日常的生活

“UUUUPCHA的抱负在于，我们想把中国传统茶的喝茶方式，用现在的语言把它表现出来。”

所以和很多茶品牌不同，UUUUP CHA打响自己的事情，是与设计师品牌DJFL一起，参加上海时装周。

坦白地讲，黄奕鸣觉得时装与茶的关联并非看上去的那样牵强，他们都拥有，也应有平日的底色，“衣食住行是我们生活，柴米油盐酱醋茶也是”。而且，“时装周代表着中国的潮流，所以我们想先把东西送到，让他们站在自己的角度去帮我们检验，我们所理解和设计的中国文化是不是能让他们眼前一亮。”

但时尚的中心依然是茶叶。“对于大家来说，看到这个瓶子必定会看到里面呈现舒展状态的叶子，它们是美的，也就是我们想让大家看到的茶。我们的产品最终是为了让大家感受到，我们是在做一款更具美学感的茶。”

第一次去时装周，UUUUP CHA带去的产品是“时尚瘾茶包”——一款搭配有云南滇红的冷泡茶瓶，这也是UUUUP CHA的第一款主力产品。这个冷泡瓶使用去年最流行的绿色作为主配色，瓶身图案是带有毛笔触感的抽象人脸画像，瓶体扁平且配有可调节背带。

图：UUUUP CHA的第一款产品，搭配云南滇红的冷泡茶瓶©UUUUP CHA

秋冬季再次参加上海时装周时，UUUUP CHA带来了一款“朋克焖茶壶”和一款“向尚焖茶壶”，绿色依然是主色，不锈钢哑光面的壶身上保留着与冷泡瓶类似的毛笔纹理图样。

图：第二次参加上海时装周的UUUUP CHA©UUUUP CHA

一方面，UUUUP CHA做产品的逻辑，如黄奕鸣所说，是“用产品帮助解决问题”——“从日常出发，挖掘每一款茶的便携时尚喝法”。

比如上面提到的冷泡瓶，冷泡方法与云南滇红的搭配就是内容设计的结果。冷泡最能体现茶叶的品质，而冷泡红茶较冷泡绿茶则更不伤胃，也就是说，冷泡瓶与云南滇红是一种可以固定的巧妙搭配，“UUUUP CHA提供的，就是站在专业角度，从产品端解决在面对冷泡瓶应该泡什么喝，以及面对滇红应该怎么喝时的问题”。

焖茶壶搭配的是“老茶头”，是普洱熟茶在渥堆发酵过程中形成的一种茶疙瘩，内含物质丰富，茶汤浓厚，适合焖泡，风味与冬日适宜，也能满足冬天对热茶的需求，焖茶壶因此提供了冲泡与喝两方面的应对方式。

另一方面，不管是冷泡瓶还是焖茶壶，UUUUP CHA在设计中都为他们增加了背带，目的就是为年轻人卸下喝茶负担，让喝茶轻松地融于他们兴起的生活场景里，逛街、运动、散步、看展、露营……

“我们并不是完全以视觉主导，除了好看，能拿在手里，方便平日的使用更为重要”，黄奕鸣说：“色彩的加入以及毛笔营造的随意其实都带有情绪，这种细节上体现着UUUUP CHA想要传递的日常感与温度感。”

做中国茶，贴近东方式的传统

温度感，是黄奕鸣从第一次创业里得到的宝贵经验。

“骏荼家是我的第一家店，虽然它也是从中国茶出发，但是它当时的视觉以及整体的产品体系还是比较偏向西方对于茶的思考方式。但是东方的东西还是需要带一些情感，所以，也许骏荼家在调性上更加前卫与先锋，但它没有UUUUP CHA的温柔。”这也是为什么，今天的UUUUP CHA看起来依然很酷，但这种酷与大家的距离并不遥远。

第一次创业带给黄奕鸣的另一个启示是：“对于中国茶的思考需要立足于中国茶本身，从传统的文化、元素中汲取养分。”

比如，他觉得中国茶不应该被嵌套进咖啡等饮品的饮用逻辑和方式里，因为它们是两件截然不同的事。黄奕鸣解释说：“很多人觉得咖啡和茶太过相似，他们都是有着大基数人群的饮品，都使用杯测评价品质，也都强调风味，但这个逻辑其实放在葡萄酒和威士忌身上，也不冲突。本质上，咖啡是豆，作为一种植物，我们使用它的果实，与之相对，茶叶使用的是叶片。相应的，针对不同部位，我们的处理方法自然也不一样，咖啡是把它磨碎，茶叶的话是直接用水冲泡。最后，萃取的不同也就决定了他们喝的方式也应该不一样。”

咖啡与茶背后所呈现的文化在黄奕鸣看来也不同：“东方的文化更加讲究意境，东方的文化表达，我觉得不是快的东西就是好的东西，有时候，有的东西慢下来其实会更好。拿西方的快餐文化来说，它是西方文化的一种体现方式，但开得到处都是的只有汉堡，速食米饭没有办法达到这种效果，是它们各自的属性决定的结果。回到茶叶，为什么大家要坐下来喝茶，因为在这一杯茶的（时间）里，我们可以获得片刻的休息，对于一些在办公室设置茶桌的老板来说，泡茶能够陪伴商谈半小时甚至更久的时间，这些都是咖啡所不能替代的。”

总而言之，作为两种不同的产品，茶和咖啡的比较实则没有意义，而对于中国茶来说，正确认识这个特征，是黄奕鸣眼中对其进行延展的基础。

经验的赌局，UUUUP CHA选茶的方式

对于茶人黄奕鸣来说，诚然，这是一个好的时代。茶的市场欣欣向荣，更多年轻人愿意尝试，传统茶企在强盛，茶区在繁荣，新式茶饮如火如荼，纯茶店铺也在紧跟。

但是，这也是一个残酷的商业时代。市场永远有很多的不确定，甚至常常有令人失望的地方。黄奕鸣举例说现在市场上的“鸭屎香”就是这样，因为它的市场反应热烈，就会有人用其他香气类似的单丛来冒充。“‘碎银子’也是一样，它的生产和市场条件都太乱，所以去年，我们做的是可以通过我们自己这一关的‘老茶头’。”

对于UUUUP CHA现在的规模来讲，做茶需要取舍，更需要“赌博”。

一款茶叶成为UUUUP CHA，黄奕鸣觉得它需要满足以下标准：“第一，茶叶的生产商要有一定的生产资质，产品要符合农残标准，这是保证食品安全的基础；第二，这个茶叶不添加任何东西，比如一些国外的茶叶，他们可能会在其中添加一些香精去呈现花香、果香，UUUUP CHA只保留茶叶本身的香气。第三，泡茶方式便携。”

上述之外，黄奕鸣觉得：“这款茶在市场上是否火热或者是否是名品不是标准，我们首先选择能打动自己的茶。这层的把控更多的建立在我们自己的专业知识、经验和理解之上，有点像去赌，赌大家会喜欢这款茶。比如我们曾经想做‘太平猴魁’，但是真正的‘太平猴魁’是尖茶中比较昂贵的一种，而且现在市场上鱼龙混杂，所以今年我们选择了‘魁尖’，它的香气和滋味我们都很喜欢，现在的市场上还没有人去争抢，我们反而觉得它会更好。”

稳妥的规划当然也很重要。比如茶叶和其他农产品一样，都容易受到天气影响，但黄奕鸣认为这件事也并不悲观，“茶叶就好像富士苹果，每一个苹果都不是一样的滋味，有的会偏酸，有的会偏甜，但是这不改变他们都是富士苹果本身”，因而，更重要的是让这种偏离是稳定、可控的：“把控茶叶的稳定性，我们会用到计划经济。比如说如果我能保证这一批茶叶比较稳定的话，我就可以在它的采摘和制作之前，提前制定生产计划和运营计划，用这样的操作方法去控制它。”黄奕鸣说道。

即便以上种种都可以克服，与做一家纯粹原叶茶的茶店相比，黄奕鸣坦言现阶段的UUUUP CHA距离他的理想还有一段距离：“UUUUP CHA的线下店仍然更偏向茶饮，这是休闲空间的特征决定，也是就市场情况的顺势而为，但也许这也不一定全然是坏事，大家都是在尝试的过程中发生碰撞，然后发现问题，产生更多想法。”

今年年初，UUUUP CHA推出了新的产品——“萌皮虎包”。这款包的诞生，如UUUUP CHA自己的描述，“只为装一盒野生古树茶”。结合年庆与生肖的概念，“萌皮虎包”的外观是传统非遗布老虎的形象，使用当下流行的几何立体包型，依然提供不同长短的背带，强调让茶走入日常。UUUUP CHA还为“萌皮虎包”预想了很多使用场景，送礼、收纳、走亲访友时的穿搭……茶和包都能找到他们的位置。