pangjing0204 年轻人需要线下社交场，所以有了跳海酒馆
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被罗振宇选为年度“独辟蹊径的好卷子”，在线下实体关店潮之下依然能逆势扩张；北、上、广、深开一家火一家，顾客黏性特别高，被消费者称为“城市年轻人的庇护所”“互联网人收容所”；吸引着在一线城市奋斗的年轻人，也吸引着很多前来“取经”的餐饮人……疫情前还“查无此人”的跳海酒馆，到底什么来头？
截至今年5月，跳海酒馆已经在全国开出了28家直营店，除了北、上、深一些直营店引入了餐食合作业态之外，其他城市的店多只卖啤酒和屈指可数的周边及小食，单店的毛利率能做到70%。这个零售“新物种”，正在入侵更多年轻人的社交圈。
9000多名打酒师“抢单”做兼职
熟悉跳海酒馆的人都知道，不管店面开到哪里，始终不变的是“装修简陋”和“服务不周到”这两个标签。
跳海的店面要么选在繁华街区最差地段，要么选在远离喧嚣的僻静街区甚至是居民区，装修简单粗糙，有时连墙皮掉了也不修，直接拿马克笔画个箭头标注，用英文写上“这是个伤口，但没事儿”。
胖鲸获悉，跳海酒馆的每个社区店平均只有两名全职员工，其他均为兼职打酒师。兼职打酒师就像是临时店长，当值期间（往往是一晚）除了要负责给客人们打酒服务，还可以招待自己的朋友，并享有一定的酒馆经营决策权。
店内没有招手即来的服务员，更谈不上服务，甚至连扫码点单都没有，所有顾客要点单必须走过去跟兼职打酒师当面说，即必须要和打酒师产生互动，还要排队自己取走酒饮或小食。
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这便是跳海酒馆的核心经营模式：兼职打酒师。
这一模式的灵感，来自一个曾经让跳海酒馆创始人梁优头疼的问题。当时，跳海“0号店”即后海店生意火爆，有越来越多的人冲着老板本人而去，梁优经常被网友问道：“你在不在店里？在就去过去看看你，不在就不去了。”
梁优由此想到了Web 3.0的“去中心化”概念，要是把老板（酒保）这个角色“开源”去中心化，让店里的老板有很多个，这冲着人去的问题是不是就能解决。也就是说，如果在每一家跳海酒馆都设置多个临时店长，按照每个人能覆盖20个人左右的社交圈，那么店里每多一个临时店长就能吸引20来个新顾客到店消费。
于是，兼职打酒师这一模式就诞生了。这个岗位面向所有人，不需要特殊的专业技能，不管客人点什么，打开酒桶开关，十几秒就是一杯，试用3次，通过即可转正。转正后的兼职打酒师们，需要通过飞书应用“抢单”上岗。
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说到这里，可能有朋友会有疑问了，有那么多人愿意来挣这笔兼职的钱吗？
还真有，而且还不少。胖鲸从跳海酒馆处获悉，目前跳海酒馆已有9000多名兼职打酒师。要知道，跳海的正式员工也才100来人。
作为跳海的兼职打酒师，当天既能免费喝酒，朋友过来还可以打折，最后还能拿到相应的报酬与分成。除此之外，还能获得圆梦的机会：很多年轻人都梦想着拥有一间自己的花店、酒吧咖啡厅。在跳海酒馆做兼职打酒师，不仅不会耽误主业，还能拥有无成本、沉浸式开店体验。
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而并不是所有人都可以成为兼职打酒师，为了控制风险，跳海在筛选人才时设置了明确的“职业通路”。兼职打酒师分为三个级别，从低到高依次是实习打酒师、正式打酒师和王者打酒师，每一次升级都需要经过一定的考核，这也就是Web 3.0中的“节点确认”。
站在兼职者的角度，跳海酒馆的兼职打酒师模式，无疑是为人们开辟了一条社交、就业乃至创业的新路子。
而站在跳海酒馆的角度，这种模式不仅有效缩减了用人成本有助于提高单店坪效（是同类酒馆的3–4倍），还让门店运营与管理变得更加扁平与高效，品牌也能获得兼职打酒师们的免费朋友圈营销宣传。
这种模式是如何发展起来的？跳海酒馆如何能聚拢这么多的兼职打酒师？
先有人，再有店 跳海是个社交产品
回答“为什么”“怎么做”之前，我们可以先看看它“是什么”。
跳海酒馆的创始人梁优（自称“梁二狗”）是个连续创业者，跳海属于这个90后创业者“社交裂变”的产物。
参加2023年网易文创年度对话的梁优，图片来自网络
2015年从中国政法大学毕业后，梁优几乎以一年成立一家公司的频率在创业，先后创立过三只熊亲子游、大模型公司、Someet青年活动平台和智能硬件公司。
但中间起起伏伏。第四家公司虽然卖了两个亿，但股份锁了半年，最后算下来不赚反赔，欠下了70多万的卡债，这让梁优陷入迷惘。
2018年，梁优开始喝酒解闷。为了省钱，他在家里装了三个啤酒的酒头并召集朋友去他家喝酒。当时，梁优向每人收取100多元以承担当晚喝酒的成本。慢慢地，人越来越多，30人的微信群变成了500人，从一开始每晚20-30人，喝到70-80人，一度成为“治安管制对象”。
图片截取自@程前朋友圈（采访梁优的视频）
实际上，除了喝酒之外，人们更多地是在梁优家里找到了一个安放精神的角落。志趣相投的北漂朋友仿佛找到了一个轻松且友好的社交场，大家聚在一起看电影、听歌、聊天，干一切文艺青年爱干且不违法的事。
考虑到人多家里接待不了，也确实会打扰到邻居，朋友们便开始怂恿梁优开酒馆。2019年，梁优找到了一家咖啡馆合作，白天店里照常卖咖啡，晚上给梁优卖啤酒。梁优不承担房租，但要按销量给咖啡店店主分成。
后来梁优发现，不管他把酒馆开在哪里，这群人都会来，这种“先有人再有店”的形式让他意识到有机会做成一种商业模式，同时他也意识到，必须要有自己的店，进行正式的品牌展示。
说干就干，于是梁优就和朋友们一起在后海边租了间民房，租房的第一天大家喝多了，跳了后海，后来就慢慢演变成一种仪式：喝多就跳后海，“跳海酒馆”的名字也由此而来。
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说来也巧，租下铺子的第三天，就赶上了武汉特殊时期，2020年五一之前，大家几乎都被封控在家。当时，梁优和朋友在家做起了外卖、直播生意，500来人的1个群裂变成了4个，用来装啤酒的易拉罐一度断货，朋友们连夜去山东德州拉货。
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等到2020年5月解封，跳海在后海边的0号店开业之时，人气爆棚，无疑坚定了梁优做下去的决心。为了验证“先有人后有店”这一线上私域导流线下店的商业模式的可行性，梁优不局限于北京，把店开向了其他自己所不熟悉的城市。
应当说，跳海跟梁优本人的性格底色是非常贴近的——文艺、社交达人、创业先锋。大学求学期间，他在北京接触到民谣、文艺影视作品，成了一枚不折不扣的“文艺青年”；又大开眼界，去全国各地骑行了2万多公里，把骑行社团做成了全校第一；后赶上2014年的“双创”，短暂加入创业团队——小蓝单车，此后便开启了自己的创业之旅。
骑行途中的梁优，图片来自网络
每一段经历都或多或少助推了跳海酒馆的创立，尤其是第三次创业。
梁优第三次创业做的Someet青年活动平台，可以理解为是一个文艺版的豆瓣同城，例如“男人体验分娩的疼痛”“下雪天征集100个初雪愿望”……这些活动听起来是有意义，但却无法变现。当时Someet已经有了十几万用户，却很难向会员收费，也很难在活动报名费中“抽水”。而把Someet套上一个酒馆的壳，就赚钱了。
可以说跳海酒馆的内核就是Someet。
不把客人当上帝，但每天都在开party
有意思的是，即使装修简陋，酒饮品类有限，还无服务的酒馆，跳海开到哪里，顾客就跟到哪里。
究其原因，不但是线上私域社群运营得好，而是在线下店铺，顾客们能在社交上获得充分的参与感与主导权。
其一，酒馆里的大小事，客人都有参与权。
例如，在2020年6月，跳海首次走出北京在广州开店之时，会在事先建好的当地社群里直播装修进度。从砸墙开始就向群里po图与视频，去建材市场选地砖也会询问群里人的意见，就连店里的马桶是做成蹲坑还是安装坐便器，都会在群里发起投票……
诸如此类的事情还有不少，比如酒馆里每天播放的音乐歌单都是由客人顾客推荐的；在北京跳海门店的吧台上有一本“共创小说”，鼓励每一个翻看的客人，接着上个作者再写一段。
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还有愿望悬赏令，任何顾客都可以在跳海写下愿望，留下联系方式，放到下面的愿望收集盒里；顾客可以翻看别人的愿望清单，帮助想帮助的人，而跳海则负责把每一个实现过的愿望留档。
在这样一次又一次的共创之下，很多人的社交新世界就被打开了。
其二，酒馆里的活动，可由客人发起和主导。
在跳海酒馆，每个店每年要举办200来场活动。这些活动既有店里发起的，也有客人自发的。不管你是参加还是组织活动，总要去和人社交，而且这样的社交还更具趣味性。
图片来自@跳海酒馆官微
跳海发起的活动，比较大型的有全国酒鬼运动会，各地的酒馆的活动形式都不一样。北京酒馆是酒鬼篮球赛；广州、深圳是踢拖鞋，比点数；杭州是金牌键盘手，比打字速度；成都酒馆是立定跳远、桌上冰壶；重庆酒馆是干瞪眼、手指一字马、吹蜡烛、土味情话、冲浪板摸高。
还有一些出其不意的常态活动，比如做交换市集，搞厨神争霸赛，给大爷策划摄影展，把孩子写的诗贴在墙上，和陌生人喝默酒等等。
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而客人不仅可以参加店里的活动，还可以自己发起及组织活动。想要发起活动的客人只要去吧台和打酒师沟通好具体细节就可以，一个活动最快当天就可以落地。例如，客人们可以相约去酒馆看《乐夏》，可以办舞会、音乐会、宠物聚会，兴致来了也可以当众演讲，还有企业去跳海搞招聘。
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到了周末，在跳海结识的朋友还会相约出游，骑车、徒步、清理山野的垃圾等等。客人们俨然已经把跳海当作一个交换趣味的社交空间。
图片来自@跳海酒馆官微
通过以上种种，跳海构建起了一个对年轻人来说，既新奇有趣又能展现个人才华与价值的社区氛围。
而对于跳海来说，不断有客人发起或组织活动，也等于不断有客人为这个社区加入内容与产品，使得社区形态更为饱满与立体。
从做互联网产品的角度而言，跳海的顾客就是用户，梁优将线上的“共创”和Web 3.0的“社区”概念与线下用户运营充分结合，就等于在UGC与PGC的基础上创造出了UGP，即用户生成产品的新概念。
E人专属，交换情绪也交换价值观
怎么看，跳海酒馆都是E人的社交天堂。（当然跳海酒馆也欢迎I人，还曾为I人举办过喝酒活动。）
一方面，跳海对客人无比包容，让人放松之余还有种归属感。
就像很多人爱逛没有店员跟着的快时尚服装店一样，跳海“允许客人自己服务自己，别跟我们客气”，给了客人充分的自由度，这让很多人觉得待在跳海就像在自己或者朋友家的客厅一样自在。
图片来自@跳海酒馆官微
有些年轻人在休息时间想不出怎么消遣就去跳海待着，甚至有人活儿都没干完，也愿意抱着电脑坐在跳海酒馆里加班，虽然苦哈哈在回老板的消息，但身边的氛围很放松，身边的人也很有趣。
在跳海，客人还可自带食物，只要能自己收拾好“残局”，在店里吃什么喝什么都随意；也可以带着父母或孩子来聚会，甚至可以来酒馆看报纸，一坐坐一天也无所谓。
有些店还会有一面墙，上面有很多图文并茂的小海报，图片是很多发生在跳海的人和事，文字记录了拍照时的人物、细节、心情，一点一滴。
图片来自@跳海酒馆官微
如今，越来越多的“打工人”已经把跳海当成一个交换情绪，散散班味儿的“精神家园”。
另一方面，跳海会在店里树立与弘扬正向价值观。
跳海有两个成文规定：
一是不卖醉酒。有些酒吧见客人醉了，就借机给其开高价酒，但跳海不会，酒馆的墙上随处可见“兔店里伍佰”的谐音梗，粗暴里带着点暖意。
二是营造女性高度安全的饮酒氛围。跳海不提倡请酒，从不做男A女免的活动。在吧台等显眼的位置大肆张贴拒绝男性骚扰的tips，如果有女性客人在店内被骚扰了，可以打电话或者直接向打酒师求助。此外，厕所里还会为女性提供卫生用品。
图片截取自@程前朋友圈（采访梁优的视频）
跳海里还有一个不成文规定，即提倡人人平等，来酒馆消费没有特权。除非你为这个社区做出了贡献，比如来店里打酒。
此外，跳海还有自己的日历、月刊和年会。
跳海每天会发布一张电子日历，记录全国任一门店当天所发生的有意义的小事，比如某某店收养了一只流浪猫。每月会出版月刊，讲述本月跳海的新闻。每年还会举办打酒师年会，评选“十大优秀打酒师”，并给客人发锦旗等。通过这些形式，不断传递正向的品牌价值观。
图片来自@跳海酒馆官微
这样的跳海，就像“深夜食堂”一样，不仅为客人提供了饮食，更提供了源源不断的情绪价值。
实际上，跳海酒馆也真的能当“食堂”了。“现在不少店里都有餐饮合作方。不光是跳海Village，上海的江湾里店，深圳的南山书城店、base店、cocopark店和北京的一些店，都有正经的餐饮合作业态。”跳海酒馆相关工作人员对胖鲸表示。
理想主义的初步胜利……
因为梁优把互联网Web 3.0的概念用到了跳海酒馆的经营管理上，还把私域与社交玩出了新高度，不少人称跳海是“社群运营的4S店”，并建议所有开店的老板都去看看。
截至今年4月，跳海在全国的微信群已经超过了1000个，而两个500人的微信群，就可以让一间七八十平店铺营收触到天花板，足以见得“社群运营的4S店”所言非虚。
跳海酒馆2024年的目标是把店面扩张到50家，不仅要把酒馆开到全国多个城市，还在尝试“出海”。胖鲸了解到，目前跳海新加坡店铺正在筹备中。梁优在早前的采访中曾如此表态：自己至今都未置办房产，除了跳海开业一年后还清了所有卡债之外，其余的盈利都用在了扩店上。
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但即使正当红，扩店也需谨慎。胖鲸注意到，与跳海酒馆定位趋同的Helen’s海伦司小酒馆，历经15年积淀，还获得了多轮风投，2021年上市后开始大规模扩店，却在2022财年录得2.40亿元净亏损，又在2023年关掉了近400家直营门店。
可预见的是，由于每个城市的文化背景与商业氛围不同，顾客需求自然也会与北上广深这些超一线城市有区别，如何兼顾到地域性差异并因地制宜，是跳海酒馆扩张前必须要想清楚的问题。以目前的经营情况来看，创始人梁优显然已经在想了。
总体来看，跳海酒馆，是一个文艺青年为一群被困在钢筋混凝土森林里的年轻人打造的乌托邦，目前的业绩，是理想主义者的初步胜利，能否顺利迎接更为长久的胜利，还得拭目以待。
参考资料：
[1]火爆京沪的“跳海酒馆”，我建议所有开店的老板都去看看，咖门
[2]从20个酒友，喝成了2千人的社群，如何靠私域裂变，成就1个亿的年营收？程前朋友圈（采访视频）
[3]打工人白天“好的收到”，晚上跳海酒馆胡闹，界面新闻
[4]没有办公室的跳海酒馆， 开创千名兼职打酒师新模式，从胡同酒馆向全国城市青年精神灯塔野蛮生长，飞书官网
[5]开跳海酒馆前，他已经赚了两个亿，虎嗅
[6]跳海酒馆：社群运营的4S店，得到新商学APP
