胖鲸 
在不确定的动态世界里做确定的事
2020 年，锐裘与胖鲸联合推出《Future Space》栏目。我们以「空间」作为起点，从 “创新技术” 与 “人文关怀” 两大命题出发，多维度发现空间与社会、商业发展的关系，探索商业世界的另一面。
这是「Future Space」栏目的第 11 篇推送
试想一下，如果在城市里，有这么一座商场或集合空间，将那些当地最地道的美食小吃聚在一起，把快消失的味道和市井文化保留下来，是不是很美好？
我不知道这样的臆想能否在北京上海实现，但在湖南长沙，一家成立了10年的本地美食品牌「文和友」在闹市区辟出了一座装满情怀的“新天地”：在这幢足7层楼，2万平方米的空间内，打造了一个纵向的老长沙社区。
△ 外广场（银杏广场），图据超级文和友官方
任何你可以想象到的老社区元素都被包含在其中：拳皇街机、迪斯科舞厅、桌球、照像馆、理发店、泡脚城、独立书店、美术馆，还有一个婚姻登记处。
这个空间，可以同时接待 1002 位消费者，单天最多接待过 1.2 万位消费者。创始人文宾对「文和友」定位并不只是一家文化公司，而对「超级文和友」的期待，是打造成美食界的迪士尼。
*以下部分内容是《Future Space》栏目参考《第一财经Yi Magazine》、《CEO品牌观察》等媒体报道后编辑整理，出处和链接在文末标出。
01 缘起
从路边摊到年收入1个亿，只用了5年
很多知道「文和友」的朋友，应该都多多少少听说过它的创业故事。
十年前，23岁的文宾辞去汽车4S店的销售工作，在长沙著名的小吃街坡子街支起路边摊卖起了炸串，启动资金5千元。
而另一边，现为「文和友」CEO的冯彬，还是个程序员。有一天，在他一个做城管的朋友介绍下，冯彬和文宾搓了一顿夜宵，发现两人同岁。
第二年，文宾与人合伙开了一家仅10平米的文和友老长沙油炸社。没想到，“从街头排到街尾”。也是从那时起，文宾产生了将长沙夜宵文化与市井文化融合的想法。但由于当时的经费和经验都有限，所谓“市井文化”的体现仅限于几张挂在墙上的老照片。
在2015年，冯彬放下了自己创办的公司，入伙文和友。而这一年也是文和友高歌猛进的一年，开进长沙的金线街、太平街、人民路、河边头，总共七八家店，营收第一次过亿。其中，龙虾馆是头牌，臭豆腐、炸香肠、油炸社分别独立成店。
在开出第三家龙虾馆时，文和友就有意识地在餐厅里融入文化元素，尤其是本地市井文化的挖掘。在这家2700平方米的餐馆内，文和友举办了长沙方言主题的展览“老长沙的柴米油盐：长沙方言的视觉记录”，同时也引入大众艺术展览。
进入文和友创立的第九个年头，团队完成了原先海信广场店的扩建，于是，我们便看到了今天的“超级文和友”。
02 好戏登场
“超级文和友”的敢于创新与情怀
△ 超级文和友内部 图据网络
今天，任何来到长沙的外地旅客，尤其是年轻人，都必定会去海信广场打卡，对非本地人来说，这个在抖音爆红的“市井空间”已是长沙必去的“景点”。
从熙熙攘攘的闹市区走进来，仿佛掉进了一方新世界：一个江湖味十足的立体空间。 在这座7层楼、20000㎡的空间里，我们仿佛看到的是一个完整的市井社区，通过空间构建被竖立起来，用纵向的空间表现手法，去还原一个我们记忆中的街道，与街道里的邻里关系。
△ 海信广场店概念图
错落的空间是噱头之一，但真正打动人的，还是那份情怀。超级文和友还原了一条原本已经随着城市发展而消失的“永远街”，并邀请了全市的美食匠人来入驻。
△ 穿越永远街
在永远街上，有28年只做大串的正哥牛肉串；来的小姐姐多过酒吧的黄大侠泡菜；每天现做现热的李嗲豆腐脑；这辈子只能把糖油粑粑炸好的刘记；一天卖出1000+个水饺的任姨手工饺子；藏在巷子里有60多种口味的强哥凉菜；做了40年厨子的老王猪油粉；食如其名的幸福的味道紫苏桃子姜；坚守31年的南门口巷子猪脚等等……
△ 乔伯凉面，老徐一家三代
△ 东瓜山肉肠，永远街9号
有旧，也有新。
最近在长沙最火爆的美食IP，除了文和友，另一个就是已红遍全国的品牌茶颜悦色。它同样入驻了超级文和友。值得一提的是，这俩品牌已成为年轻人来长沙后必打卡的目的地，甚至可以说是长沙新消费品牌的代名词。
市井生活，除了“食”，还有“玩”。
长沙人喜欢捏脚，故长沙市一直有“脚都”的别名。享受完美食，你可以坐在金盆洗脚城洗去一身的疲惫，或者去果子理发店里做个新发型。
△ 5F 金盆洗脚城
此外，为辅助“主力店”餐饮排队等待时间过长，超级文和友内还设置了各种“怀旧体验式”场景，用于分流，例如街头霸王游戏机、舞厅、照相馆等；在永远街前还有一条“钓虾池”，让食客们体验钓小龙虾；文艺青年能在这里发现独立书店、美术馆、艺术商品店。
△ 述古书店
甚至政府也加入到了“怀旧服务”阵列，长沙民政局在这里开了婚姻登记处，每天来这里排队登记的年轻夫妇络绎不绝。
△ 婚姻登记处
让我印象最深刻的是，在这个生活场所里，团队居然还创造性地完成了两列穿行整个空间的室内缆车，使得原来处于静态的空间由于缆车的加入变得多元和动态，你可以边排队边在里面穿梭时空，将来也可以预定在里面吃一顿爱情的饕餮盛宴。
究竟如何定义超级文和友？其实它就是一个以本地美食为主题的游乐场。
长沙70年代生活的怀旧感始终穿插于这座游乐园中，独树一帜的空间营造作为引流，有“主力店”小龙虾和炸串等作为核心内容，引入本地美食品牌作为“街坊”夯实主题，添加各式怀旧主题娱乐版块作为导流项目，最终成为一个形态完整的综合型商业空间。
而打造它的团队甚至没有商业地产背景。也许正是外行跨界，没有任何刻板地产运营经验，反而成就了今天的超级文和友。
它乍看起来像一个现代版的九龙城寨，但细细品味，才发现更像是美食版的迪士尼，在吃喝玩乐之间，还多了一份本地人特有的人情味与情怀。
03 接下来
出走长沙，真正打造美食界的“迪士尼”
目前来看，将文和友开到全国看起来是发展的必然路径。尽管创始人依然在思考文和友的地域限制问题：长沙超级文和友的大部分消费者是外地游客，当离开华南去到其他城市，甚至是出海，如何说服一个外地人去北京吃长沙臭豆腐？
但实际上，文宾已向媒体透露了“5年在全国乃至海外开出十家左右超级文和友”的计划，已经在实施中。首个已公布的城市，是广州和深圳。
△ 超级文和友广州太古汇旗舰店
△ 超级文和友深港旗舰店
当下，团队面临的挑战非常严峻，除了场景逻辑，还有内容定位——离开长沙大本营，每个城市都有自己的市井文化，文和友是否保留核心价值，并与当地文化融合？如何打造一个当地人会接受的空间？
但同时它的机会点，又恰恰来自城市化进程——城市发展太快，最符合城市特色的市井文化被赶到边角落，他们需要被保留、被看到，并赋予商业可持续性，实现长存。
如果能突破那道难题，那「超级文和友」的品牌价值，一定会进入一个新的高度。
撰文：锐裘
图片来源于超级文和友官方
