kana 周六早上7点，就有人在喜茶门口排队了。
2月28日，上海丰盛里。九点半，喜茶lab店门口的队伍已经需要等待四个小时，现场预估排队人数超过六百人——很快，截排的牌子挂了出来。有消息说，最早的那批人，七点就来了。
排队人山人海的场面、长达5小时的时长
社交媒体上，震惊于喜茶开业热度的内容很快刷屏。4小时、5小时，等待时间还在不断加码。有人分享自己八点半到达，两点钟才进店点单的经历。
让人好奇的是，这么多人排队，到底在抢什么？
首先是开业活动确实给力。
随着2月28日开业，接下来的一周内，该门店，茶饮、蛋糕、烘焙都是买一送一，蛋挞买二送一，买蛋糕送周边等。
前200名到店的顾客，只要说一句暗号“xxx实验室”，就能免费领一杯茶，打卡还能拿限定周边——购买指定茶饮或者烘焙甜品，可以领上海丰盛里lab店限定冰箱贴。
喜茶丰盛里lab门店开业活动
“鸡蛋”发的多、发的好，自然有人簇拥而上。但胖鲸认为，更让人愿意等待的，可能还是别处喜茶门店喝不着、吃不到的东西。
比如「岩兰·崇明米酿」就是上海lab门店限定饮品，用传统手工工艺酿制的崇明米酿搭配皇冠梨汁。
黑杯为「岩兰·崇明米酿」
cake lab也有专门为上海研发的限定款——一颗“流心蛋”，顶部是咸芝芝与咸蛋黄的组合，表面的“蛋黄松松”用的是上海人最熟悉的“立丰”肉松。
喜茶表示，这款蛋糕是复刻本帮菜的味觉习惯——咸鲜开场，奶甜收尾。
上海限定蛋糕，一颗“流心蛋”
gelato lab同样推出了咸蛋黄与肉松组合的限定口味「松松咸蛋黄喜拉朵」——同样的海派风味组合；bake lab更是首次登陆上海。这个2025年6月首发的喜茶实验板块，如今也第一次把触角伸到了上海。
gelato限定口味松松咸蛋黄
如此多的“限定”，在这个要调休的周六，硬生生虹吸了上千号人。但仔细想想，让人能够心甘情愿排5小时的，真的只是这些限定产品本身吗？
距离上一家上海lab店谢幕，已经过去三年。那时候人们对“茶饮实验室”还没什么概念，只知道这家店能买到普通门店没有的蛋糕和冰淇淋，最后铩羽而归。如今，它以2.0的姿态重返上海。大家真正好奇的或许是：lab店到底有什么不一样？2.0店又有什么不一样？
lab店最大的差异，要从店名说起——heytea lab，lab也就是laboratory，实验室的意思。如果把普通喜茶门店看作是量产成品的地方，lab店更像是研发后台。在这里，你看到的不仅是成品，还有正在研发中的半成品，甚至是一些尚未被验证的脑洞。
而lab 2.0则在茶饮实验的基础上，加入进烘焙、意式冰淇淋等年轻人生活方式的新宠。
加入烘焙、意式冰淇淋等年轻人喜爱的新品类
喜茶告诉胖鲸，“像店内提供的岩兰3、岩兰7，这种名字，某种程度上就是半成品的编号”。基于同一款茶底「岩兰乌龙」，在不同元素的碰撞下，呈现出完全不同的风味走向——这就是实验室。
基于岩兰乌龙基地的多种风味饮品
换句话说，你喝到的每一杯限定，背后那些被否定的方案、调整过的配比，也被摆到了台面上。品牌的每一次探索、每一次实验，甚至每一次失败品，都变成消费者可感知、可参与、可传播的在场体验。
就连门店装修也在为这种体验让步。
裸露的水泥结构、原始的材料、陈列的研发手稿——空间理念名为“未完成”，喜茶对胖鲸解释，装修上化繁为简，呈现原生态的样子，是为了让用户进店后更好地感受产品本身——设计刻意留白，让“实验”本身成为主角。
喜茶lab店的装修非常工业、简约，店内多处手稿陈列
这也回应了一个问题：为什么喜茶要花这么大精力做lab店？
常见的新茶饮狂奔，拼的是开店、联名、营销。速度卷不动了就卷联名，联名卷不动了就卷周边。但lab店提供了另一种姿态——比起规模和速度，我更想知道，你还需要什么？
崇明米酿也好，立丰肉松也好，这些本地食材的选择都是确确实实调研过上海人在吃什么；研发手稿的除了是展示审美，也是把“一杯茶、一个空间是如何被设计出来的”摆给大家看，让用户可以参与进产品，而并非只是消费产品。
距离喜茶发布“回归用户”的宣言已经过去整整一年。lab 2.0店又再一次对此做出印证：不追求短期的开店速度与数量，更注重开店的质量与门店运营品质。
