专栏, 作者 
覆巢之下无完卵。
蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）在雀巢体系内接近九年的结局，最终等来了“小号的星巴克模式”。
《晚点 LatePost》独家获悉雀巢将蓝瓶咖啡的全球门店业务转手给了大钲资本，雀巢则保留蓝瓶的快消业务——咖啡机和胶囊。该交易已经签署，但尚未最终完成交割。据 36 氪报道，此次收购价格低于 4 亿美元。
它把蓝瓶剥离给擅长运营门店的大钲，自己转而只做蓝瓶的“货架部分”，这种模式已在星巴克身上得到验证。
2018 年，雀巢获得星巴克零售和餐饮产品的永久全球许可
2018 年，雀巢以 71.5 亿美元的预付款，获得了星巴克零售和餐饮产品的永久全球许可。这笔交易让雀巢迅速将星巴克品牌产品铺向全球市场，通过“星巴克咖啡服务”项目植入酒店、办公室、大学等中国城市的店外场景。
这种“品牌授权+渠道分发”的模式，让雀巢在不承担门店运营成本的前提下，依然可以分享咖啡消费的每一个场景。
如今，这种模式被用到了蓝瓶身上。
前端，将蓝瓶门店交给大钲资本，意味着蓝瓶门店有望进入算法时代。大钲曾用数字化救活瑞幸，将咖啡变成了极致效率的金融模型；后端，雀巢负责把印着蓝瓶 Logo 的产品卖进全球商超，坐享被规模化放大后的红利。
彼时，雀巢正处于战略转型中，奶粉召回事件、大中华区持续失速、管理层动荡：一年三换 CEO、提价策略失效……雀巢需要重新赢得投资者的信任。
全新 CEO 费耐睿（Philipp Navratil）和新董事会主席 Pablo Isla 上任后推行的战略可以概括为：“卖卖卖”+“聚焦四大核心”——咖啡、宠物食品、营养品，以及在各区域市场处于领先地位的食品与零食业务。
费耐睿是在不到两年时间内的第三位 CEO，此前长期担任雀巢咖啡战略业务部门（SBU）的负责人。前任因办公室恋情被调查而离职。Pablo Isla 是首位非雀巢内部成长起来的董事会主席，作为 Inditex（注：西班牙时装零售集团，ZARA 母企）的前 CEO，拥有丰富的执行经验。
“这意味着我们可以毫无包袱地重新审视一切。所有事情都重新摆在台面上讨论。”费耐睿在接受纽约时报采访时，如此描述全新的 CEO 和全新的董事长组合的优势。
重新审视一切的日常里，费耐睿一天喝 7-8 杯咖啡，且不限最晚时间。2026 年，在接受纽约时报采访时表示，纯黑咖啡，偶尔配一块 KitKat（奇巧）。
“Pablo 确实给我施加压力：我必须交付成果。”2025 年费耐睿曾如此告诉瑞士媒体 Finanz und Wirtschaft。
他如此评估业务与雀巢的匹配度：是否在增长？回报是否具有吸引力？是否是市场领导者？如果不符合标准，就整改、合作或出售。
在追求“RIG-led growth”（以实际内部增长率为导向）的模式中，蓝瓶的线下门店属于典型的“干扰项”。
雀巢并不具备运营数千家门店的“获胜条件”。蓝瓶宣称的“只用 48 小时内烘焙出的咖啡豆”，意味着需要为每个市场建立本地烘焙工厂，大幅推高了成本，却难以贡献与投入匹配的规模回报。
蓝瓶的门店，近九年只从 29 家开到 140 多家，在中国内地的扩张更是审慎到近乎“慢动作”：四年时间，只开出 16 家门店，其中 13 家在上海。
据 36 氪消息，蓝瓶咖啡目前仍处于亏损状态。截至 2025 年 6 月 30 日，蓝瓶咖啡过去 12 个月的营收约 2.5 亿美元，其中美国市场贡献约 1.5 亿美元，亚太地区贡献约 1 亿美元。信源人士还称，蓝瓶咖啡预计 2026 年实现盈利。
那为什么雀巢愿意为 Nespresso 在全球开设线下门店？
Nespresso 开店，是一种以零售为手段、以快消为目的的商业模式——让你体验咖啡机，然后回家买胶囊。
而蓝瓶的门店，是以零售为目的、以咖啡为产品的传统咖啡馆模式，即使即将盈利，对于雀巢来说，也并不是它擅长的领域。雀巢曾于 2023 年在上海开出 Roastelier 中国首店，尝试用“自助烘焙”概念切入精品咖啡市场，但此后未见扩张。
出售蓝瓶只是雀巢“瘦身”的一环。
谈到割舍时，费耐睿提到：“它们固然有情怀价值，但靠怀旧做决策并不明智。真正让我动感情的，是在出售业务时如何妥善安置员工。”
彼时，公司却在宣布裁减 1.6 万个岗位。对此，他回复道：“这其实是一个关于‘如何用AI加速增长’的故事，通过 AI 做出更好决策，优化供应链，从而减少库存和浪费。”
回到八年前，雀巢前任 CEO 马克·施耐德（Mark Schneider）以 5 亿美元收购蓝瓶约 68% 的股权。
彼时的咖啡行业走到了第三波浪潮，蓝瓶咖啡是其中的代表。
这是一家由单簧管演奏者从车库里带出来的“咖啡界苹果”，它凭借“烘焙不超 48 小时”的极致新鲜与手冲仪式感，从硅谷席卷全球，成为了第三波咖啡浪潮中无可争议的美学与品质信仰。
当时雀巢面临的核心问题是：雀巢代表的是第一波咖啡浪潮，速溶咖啡市场萎缩、品牌形象老化，急需通过收购获取精品咖啡技术与年轻消费群体。
雀巢收购蓝瓶咖啡时，当时的蓝瓶咖啡 CEO Bryan Meehan 在一份声明中说：“我的目标是确保蓝瓶咖啡拥有一个可持续的未来，蓬勃发展。我们唯一想改变的是越来越好。随着时间的推移，人们会意识到，蓝瓶子没有改变任何东西。”
蓝瓶咖啡的现任 CEO 为 Karl Strovink。在加入蓝瓶咖啡之前，Karl 曾在全球知名的管理咨询公司麦肯锡（McKinsey & Company）担任高级合伙人，负责美洲区的营销与销售实践，并领导了包括消费品、零售和科技在内的多个行业的数字化转型。
他的背景合理化了蓝瓶积极引入数字化运营的战略选择。在 2026 年初的采访中，他表示蓝瓶咖啡的核心是在扩张的同时，不失去让咖啡变得有意义的品质，并强调“增长不是看谁跑得快，而是看谁能在扩张中保留初心”。
“如果做梦是危险的，那么它的解药不是少做梦，而是多做梦，一直做梦。”蓝瓶咖啡官网短片的开头，出自法国作家马塞尔·普鲁斯特（MARCEL PROUST）的长篇小说《追忆似水年华》第七卷《重现的时光》（Le Temps retrouvé）
蓝瓶的初心是一杯新鲜、好喝的咖啡。“保留初心”或许会有争议，但蓝瓶确实在做这件事。
以 Blue Bottle Studio 为例，这是 2023 年，创始人弗里曼与蓝瓶全球创新主管本杰明·布鲁尔(Benjamin Brewer)联手策划推出的项目，希望以此来诠释品牌对于当下“最佳咖啡体验”的新理解。
这也是蓝瓶体系里最极致的“非商业化”产品，在个位数座位的预约制空间里，提供近乎“咖啡 Omakase”的体验。2024 年，活动曾在上海举办，弗里曼本人到场为消费者冲煮咖啡。
今年 4 月 1 日-5 月 18 日，Blue Bottle Studio 将在京都限时开放新一轮体验
在 2025 年与 Life & Thyme 的一次访谈中，弗里曼谈到：“当资本进入，你必须玩‘部落游戏’。那些拥有资金的人投资的是他们的同类——哈佛、斯坦福商学院背景的人，而我只是那个‘奇怪的创始人’，一个单簧管演奏者。”
如今，弗里曼不再管理蓝瓶咖啡的日常业务，但深度参与 Blue Bottle Studio。
2024 年，弗里曼在 Blue Bottle Studio 上海站中留下了这样一个期待：“你还能听到花丛中的钟声吗？关键就在这里，你必须用心聆听。所以，希望上海的人们都能听到。(“Can you still hear the ringing in the flowers, right? That’s the question, you have to listen. So hopefully people are listening here in Shanghai.”)
这句话出自日本江户时代诗人松尾芭蕉为春天写下的俳句：禅寺的钟声已歇，但声音仍从花朵里传来。（The temple bell stops, but I still hear the sound coming out of the flowers.）
商业归了资本，至少还有人一直做梦。
