零食第一店的表象后,是一个商业怪物的进化
新中式茶饮的排位赛正在发生变化。在扩张速度和品牌规模方面,霸王茶姬已经全方面赶超茶颜悦色,但这不妨碍茶颜悦色依旧能在线上、线下搞事情。
近日,超大版幽兰拿铁、抓零食活动成为一种社交谈资,也让茶颜悦色的“副业”浮出水面。
消费者抱着超大版幽兰拿铁走出门店/胖鲸摄
举办零食节,大办吃货副业
9月21日,茶颜悦色开启“首届不务正业零食节”,在门店准备了限时两天的抓零食活动,消费者支付16.8元,即可参加门店“8秒抓零食”游戏。游戏规则也非常简单,就是规定时间内(限时8秒)往零食袋里装零食,抓到多少就可以带走多少。
9月23日,茶颜悦色在品牌小程序上线了找零食小游戏,活动期间进入游戏地图,按照提示开启寻宝挑战,找到并点击指定“物品”即可收集优惠券,最高可领取50元优惠券。
尽管长期挂着地域性品牌的标签,但茶颜悦色作为网红城市的网红品牌,一举一动都受到关注,更是游客照的“常驻嘉宾”。同时,围绕零食节展开的活动,具有较强的互动性和话题性,很快就在社交媒体发酵,很多消费者在小红书、微博等平台晒出自己的“战果”、分享游戏心得。
社交媒体上,有很多对零食节讨论
这场零食节是“有备而来”。8月31日,茶颜悦色的首家零食生活杂货店开业,号称“真折扣、量版GO”。消息一出,一度有人以为被霸王茶姬抢了新中式茶饮风头的茶颜悦色,要抢零食很忙的生意。
这样的看法有其合理性,毕竟唯创新不能活的中国零售,一切离经叛道的行径都不足为奇。
不过,深入了解这家公司会发现,茶颜悦色与消费者的距离,比它跟“商业精英”“明星公司”的距离更近,它并不是一个能以商业经验或常识去解读的公司。事实上,走红网络的“超大版幽兰拿铁”就是零食很忙合作款,茶颜悦色的零食业务也不是到现在才开始发力。
如果你身处长沙,就会发现茶颜悦色做零食这件事没有那么新鲜,因为茶颜悦色四个字指代的早已不是“奶茶店”。
茶颜悦色首家零食生活杂货店/胖鲸摄
第一家零食店?其实到处都卖零食
在长沙的繁华商圈,“茶颜悦色”的招牌经常与“鸳央咖啡”“古德墨柠”“小神闲茶馆”组合出现,构成“茶颜家族”。即便是独立的门店,其独具特色的零食包,也会挤满点单吧台。
茶颜悦色面积较大的店铺都有零食货架/胖鲸摄
中秋假日期间,胖鲸走访了茶颜悦色“新开张”的零食生活杂货店。这家店位于长沙黄兴广场,坐落在OPPO授权体验店旁,这个位置商业繁荣、人流密集。
实际上,这家店不只是一家零食店,也有“茶颜家族”。
零食店的点单区/胖鲸摄
在点单区,提供现制茶饮、冰淇淋。在商品区,零食、糖果、袋泡茶、咖啡粉分开陈设,主推零食是芥末味虾片、芝士夹心饼干、贝果脆、茉气脆脆条,还有诸如便利贴、笔记本、地毯、保温杯、香氛等日用品(都陈列在二楼)。
胖鲸体验下来发现,这个“第一家”的特别之处在于门店的面积和空间大、零食门类更齐全、日杂周边产品更丰富,商品陈设风格更像“零食很忙”。
在茶颜悦色其他门店,诸如多品牌组合的“茶颜家族”,“茶叶子铺”以及“茶颜游园会”,都有零食和周边的售卖,并且一些门店的设施已经配置非常齐全。零食店有的试吃台、购物篮、自助收银台,在很多面积较大的门店都能见到。
零食店的陈设/胖鲸摄
在购物体验上,零食店维持着茶颜保姆式的服务风格。商品区配置了多名引导员,顾客和引导员之间互动很频繁,有顾客对没有吃过的零食感兴趣,会主动和引导员提出试吃的需求,而引导员也会积极影响,诸如袋泡茶、咖啡粉这种商品,则有专人介绍产品的特性,并有样品陈设,供顾客“望闻问切”。
这种互动其实建立在茶颜悦色长期积累的服务印象上。尽管有的消费者对茶颜悦色服务员“口播压力”重颇有微词——点单时,服务员往往会事无巨细、百般叮嘱产品情况,并且时不时要插一段欢迎口令,这种程序式“小作文”在网络上常常受到批评,但也有很多消费者在这种服务中收益。
引导员与消费者互动/胖鲸摄
例如,点单时的试喝饮品、饮品制作中提供的清水(凉热甚至能随季节变化),都能解渴解乏;很多门店都会备医药箱、雨伞、暖宝宝、冰凉贴等物品,以备顾客不时之需;一些门店甚至有图书借阅服务;点单时,会提醒顾客使用会员积点、折扣,甚至如果顾客有需求,服务员也会帮忙寄存物品。
这种有温度的服务、社区服务的功能,在很多资深会员已经形成心智,建立了更高的品牌信任度。同时,很多消费者也大概率在其他门店试过小零食,了解小零食的风味和价位,因此走进零食店前不会有负担,并且对于店里的体验和服务有一定预期——购物门槛很低,购物过程中不会被打扰、推销,必要时可以向工作人员提需求、寻求帮助。
社交媒体上相关茶颜悦色服务的讨论
到底什么是茶颜家族的使命?
到目前为止,茶颜悦色在全国只有600+家门店,其中绝大多数都在长沙。而“后来者”霸王茶姬的门店数已经突破4700家,甚至走出国门,把店开到了马来西亚、新加坡、泰国。还计划扩张到印度尼西亚、越南、菲律宾、日本、韩国。
但茶颜悦色依旧像一个“商业怪物”,保持着很高的品牌辨识度和讨论度。
“茶颜其实是一个没有特别定向的品牌,大家想法很多,也时常在变,可以说是一群‘爱做梦’的草台班子。2024开年来,我们打造了‘茶颜家族’这个概念,实现了从茶颜悦色单品牌发展到茶颜家族的全面开花。现阶段,我们还是想稳扎稳打,深耕现有子品牌、现有城市门店的运营。”茶颜悦色相关负责人近期对媒体表示。
这是一种非常自我、去套路的公开表达,却很能刻画这家公司的性格——爱做梦(自我陶醉)、草台班子(不够专业)、深耕现有品牌现有门店(坚持直营,按自己步调来)。
2022年,茶颜悦色子品牌鸳央咖啡推向市场时,胖鲸曾做过跟踪报道,当时我们提出的问题是:在茶颜之外,为什么还需要一个鸳央?茶颜有咖啡饮品,鸳央咖啡的位置在哪里?但今天,我们看到茶颜悦色已经自己回答了这个问题——因为团队具有研发能力,因为市场有需求。
鸳央咖啡之后,茶颜悦色又创造了古德墨柠、小神闲茶馆,这些子品牌也在继续拓店,并且持续积累品牌粉丝。
鸳央咖啡门店/胖鲸摄
综合观察下来,胖鲸发现,茶颜家族一套独特的品牌发展逻辑:产品层面,茶颜家族保持着高度的原创性;运营上,坚持更考验团队能力的直营,做得慢却细;体验和服务,偶尔有翻车,但常常有惊喜。
对消费行业更有普遍参考意义的是,茶颜家族的内容创意能力。
鸳央咖啡的小红书有“比鸳央好喝一百倍的咖啡”为标题的内容,并且持续更新,勾起很多用户的兴趣。鸳央咖啡在推文里坦言:“这个系列的标题确实是有‘博眼球’的初衷,但大部分顾客的正向评论,也让我们意识到这个内容值得持续做下去。”
在最新的推文中,鸳央咖啡向用户发起了“探店征稿”。
鸳央咖啡的社交媒体内容是茶颜家族的缩影。就像店里絮絮叨叨的“口播”一样,像饮品杯身、纸巾、产品卡片、零食包装上繁复的图案和文字一样,像又酸又雅的饮品名称一样,像菜单上各种口味的惊奇组合一样,他们固执地做着自己觉得有意义的事情,并且事无巨细地跟用户分享。
来自鸳央咖啡公众号
零食就是在这种“没有定向”的思维中产生的。
茶颜悦色不务正业可以追溯至十年前的经典单品“幽兰拿铁”,这款饮品在液态奶茶之上有一层奶油,奶油上会撒上一些碧根果碎,很多消费者喜欢这个碧根果碎,于是就有了单独售卖的小袋碧根果零食。
随着“奶茶topping”越玩越花,零食矩阵也相应扩大,销售表现也越来越好。游客喜欢视茶颜悦色为“长沙特产”,零食轻量化的包装也降低了决策门槛,因此常常被带上高铁飞机,然后在全国各地留下一颗颗“馋嘴”的种子。
零食店有很多年轻的消费者/胖鲸摄
渐渐地,“干脆面包丁”这一销量王者浮出水面,甚至带火了这个细分品类。中间还有一个插曲:“干脆面包丁”原先零售价为4元,随着网络上寻找“茶颜悦色面包丁平替”的人越来越多,今年“干脆面包丁”逐渐调价至2.5元,遇上折扣能更便宜。
这些脉络梳理下来会发现,与其说茶颜悦色有零食野心,不如说消费者馋嘴难解。再去讨论:茶颜悦色能不能做好零食,什么是茶颜家族的使命,茶颜家族的终极形态是什么……似乎意义不大。
茶颜悦色是一个红了太久的网红品牌,你会在网上看到很多关于茶颜悦色的吐槽——排队点单核销太“高贵”不便利、服务员永远“话多”、开店范围小造成“饥饿营销”的印象,但茶颜还是继续按自己的速度生长,旗下品牌的社交账号都运营得不错,忠实粉丝也在持续增长。
可以预见的是,离消费者很近的茶颜悦色,还有很多进化和变化的空间。