年关将近，许多漂在异乡的“打工人”却因疫情早早决定今年春节不回家，留在工作的城市过年。对许多年轻的“厨房杀手”来说，最实际的还是赶在年货节囤一些饺子汤圆、螺蛳粉、自热火锅……这些品类多元、健康美味的方便速食产品，曾因受外卖挤压而销量大跌，如今则在不断的创新中为越来越多消费者所喜爱。

1月26日，第一财经商业数据中心（CBNData）发布《2021方便速食行业洞察报告》，基于消费大数据，分析方便速食市场的发展现状，并基于消费者画像和五大消费新场景，总结出方便速食品类的消费趋势。

方便速食行业增长，预计规模超2500亿

根据CBNData《报告》显示，方便速食行业近年来稳健增长，产品价格上升明显，预估国内市场规模超过2500亿元。而线上市场近一年的增长率更是超过7成，成为行业增长核心驱动渠道。

快速的增长背后是政策、经济、社会与技术等客观环境的共同推动。去年春节，以自嗨锅品牌为首的新型速食品牌向湖北捐献了大量产品，大幅缓解了物资匮乏。这些方便速食也陪伴了普通消费者度过了宅家抗疫的日子，其中方便粉丝、米线、螺丝粉等新型速食品类实现爆炸式增长。

方便速食市场涌入大量新锐品牌以及零食品牌。在多数新型速食品类（如即食火锅/即食粥/方便粉丝等）当中，头部以新锐品牌为主，且集中度较高，传统面食品牌则相对分散。

这些不同类型的品牌都在积极布局自热类、即食类等速食新品类，其中冷面、手抓饼、方便粉丝等叶子类目商品种类增长超过8倍。传统面点发力手抓饼、拉面、芋圆等半成品创新，自热速食则加快煲仔饭、粥、烤鱼等品类覆盖，科技新品则聚焦人造肉、代餐奶昔等新型食品。

餐饮品牌推出自热火锅等快消品类，从线下迈向线上，拓展到更日常的消费场景，而方便速食品牌则开始布局线下餐饮门店，推动品牌的全渠道布局。

一二线是主战场，Z世代与精致妈妈值得关注

CBNData《报告》发现，女性是方便速食的消费主力，其消费金额占比达7成。就代际而言，过去一年当中85后到00后的消费占比与增速较高，是品类增长的核心驱动人群。而在地域上，2020年一二线城市销售额占比超一半。

在Z世代、新锐白领、资深中产、都市银发、精致妈妈、小镇中老年、都市蓝领、小镇青年这八大消费群体当中，年轻的Z世代与小镇青年的方便速食消费占比最高，同时Z世代与精致妈妈凭借较高的增速引起关注。

在消费者购买的细分类目中，占比最大的还属老牌品类方便面，占据30%以上销售额；螺蛳粉以超过25倍的增速成为第二大细分品类，此外具有巨大潜力的还有的海鲜丸类与方便米饭等品类。与此同时，多个传统品类定价上浮且增幅较大，大包装及高端化成为传统品类的两大发展方向。

一人食、夜宵解馋、宿舍共享，方便速食五大消费新场景

01、独居青年的“一人食”

伴随着单身经济兴起的“一人食”，越来越多地成为当下年轻人的消费场景。根据CBNData《报告》，2020年“一人食”相关关键词的搜索量逐渐上升，许多餐厅也贴心地推出单人就餐隔间和一人份的菜单，让一个人吃饭不再是孤独而尴尬的事。而独居青年在家则更青睐方便面、即食火锅和方便粉丝等品类，他们在口味与品类选择上也更为专一，且最爱酸辣和麻辣味。

02、家庭共享传统速食
在各类家庭消费者当中，中年家庭占比较高。与单身消费者相比，家庭消费者更偏好中式面食点心等传统方便速食，覆盖的品类也更丰富。

03、新夜宵经济下的解馋必备
除了平时吃饭，夜宵也是方便速食的一大消费场景。夏天夜宵相关关键词总体搜索量大幅提升，引导类目也较其他季节更为丰富。不管是在家看着电视突然嘴馋，还是加班到深夜饥肠辘辘，方便速食都为这些消费者提供了方便快捷的夜宵选择，即食火锅、方便面和方便米饭是他们更为偏好的品类。

04、户外休闲也能营养就餐
随着登山、野营等户外运动越来越受欢迎，户外爱好者对速食产品的消费也在快速增长。过去的军用食品比如压缩饼干、午餐肉罐头，如今也不断升级，像自热速食、干米饭等第三代军用食品拥有更强的便携性、风味完整性和营养丰富性。以自嗨锅为代表的品牌，基于军用速食技术，推出一系列创新口味的方便速食，以满足消费者的多场景就餐需求。

05、学生党的宿舍新选择
CBNData《报告》还显示，学生群体较其他职业身份消费者的人数增长最快。近两年应届大学生对电热厨房电器的销售额贡献率走低，方便速食则呈走高趋势。许多大学宿舍出于安全考虑不允许学生使用大功率电器，比起偷偷在宿舍煮火锅，自热火锅显然更加方便省心且安全。

即食火锅、年糕、方便面等品类最受学生欢迎，麻辣味是其消费占比最高且最偏好的口味。他们更喜爱在深夜时吃碗方便速食，享受夜宵带来的快乐。

方便速食市场的消费场景越来越多元，也能够满足消费者更加个性细分的需求。在品牌销售上，除了像康师傅、五芳斋、双汇这样的老牌方便速食品牌与海底捞、小龙坎等餐饮品牌，还有自嗨锅、好欢螺、李子柒等新锐品牌凭借精准的洞察与产品创新实力冲出重围。

就搜索情况来看，男女生所关注的品牌也有些微差别，比如自嗨锅是最受男生关注的新锐品牌，而女生则最常搜索好欢螺。

正是因为这些新型品牌的加入与传统品牌的积极创新，形成头部品牌的良性竞争氛围，方便速食也得以进入更加日常且多元的生活场景，从而迸发出更多新的活力。

4分钟看懂方便速食爆红的秘密

01、方便面，成也外卖，败也外卖
方便食品是怎么火起来的？简单来讲，是败也外卖成也外卖。

你或许很难相信，因为微信，口香糖的销量下降30%，同样，因为外卖，方便面的销量连续跌了三年。一个场景的增加，就意味着其他场景的减少。打败你的，往往都不是你以为的对手。

早在2015-2016年的时候，随着国内移动互联网的发展和消费升级的深化，外卖平台迅速崛起，并且开始用“烧钱补贴”的模式争夺市场份额，结果就是用户只要花十几块钱，就能吃上一顿热饭，自然就没人想再吃“垃圾食品”方便面了。所以方便面的市场销量连续跌了三年，当时就曾流传着一句话：是饿了么打败了康师傅。

然而到了2017年，外卖市场已经进入了寡头竞争的成熟阶段，美团和饿了么两雄争霸，原有的补贴被逐步取消，外卖平均价格上涨到25元甚至30元以上，空出了10-20元能吃饱饭的价格区间。而消费者已经被外卖培养出了吃方便速食的消费习惯，因此需要寻找这个价格段的替代品。

在这种情况下，方便面市场悄悄回暖了。很多人会发现，方便面也是从那个时候开始变贵了，各大品牌纷纷推出了中高档的方便面，比如统一的汤达人系列。不仅是方便面，准确来说，是整个方便食品市场的供给端都出现了新变化，都在进军客单价10-20元的高端产品，方便食品的卖点逐渐从“便捷饱腹”升级到“健康美味”。

疫情平息，生产生活恢复正常之后，用户是会习惯用新的方便速食代替外卖，还是会恢复吃外卖的习惯？欢迎在评论区留下你的想法。

欢迎在留言区分享你的思考和观察。截止至11月30日21:00，留言最走心的10位读者，将获得三只松鼠的新品“铁功基螺蛳粉”一份（340gX3盒）。

02、螺蛳粉是怎么成为“超级网红”的

一起探秘螺蛳粉的成名之道
到了2020年，受疫情的影响，方便食品产业迅速升温。在方便速食的赛道上，螺蛳粉如果称第二的话，没人敢称第一。据统计，仅2月5日到3月6日一个月内，螺蛳粉就上了十次微博热搜，6000万人在微博呼唤螺蛳粉自由，讨论买的螺蛳粉什么时候到货。

放在几年前，连方便面都只敢说“仅供参考，请以实物为准”的时候，想把螺蛳粉做成方便食品，无异于天方夜谭。原因无他，螺蛳粉真的太难方便化了！

螺蛳粉“一言难尽”的味道背后是酸辣臭的调味料，以及酸笋、腐竹、豆角、木耳、花生等等原材料，动辄八九样，成本就上去了，并且当时的食品技术并不足以支撑螺蛳粉的长途运输和保存。因此多年来，柳州人心尖尖上的螺蛳粉只能遗憾地蜗居柳州本土，难以真正出圈。

那么现在，是什么让地方小吃螺蛳粉真正走入寻常百姓家的呢？

首先是工艺的进步。螺蛳粉的“出圈”离不开预包装技术的成熟。预包装，是指像卖方便面那样，将食品预先定量包装好直接面向消费者出售。如今看来稀松平常的预包装技术，包括米粉干制、物理杀菌、真空包装等在2014年左右被真正用到螺蛳粉身上的时候，才算真正打通了螺蛳粉规模化销售的任督二脉，使得螺蛳粉从此摆脱了对实体门店的依赖，走出柳州，走向世界。

其次是外卖补贴减少，空出了10-20元的价格空白带，这对于方便食品来说是好事。十几块钱一袋的螺蛳粉在这个价格段上可谓是鲜有敌手，和方便面比，能加入更多货真价实的原料包，例如酱料、蔬菜、肉等等，和外卖比，又能在口感相似的基础上价格更低。

再者，人们对于地域美食总有猎奇心理，何况是“臭”名远扬的螺蛳粉，让无数人闻风丧胆又跃跃欲试，最终的结果往往是，嗦螺蛳粉只有0次和无数次的区别。

此外，疫情助推下的“宅经济”，也让螺蛳粉逐渐完成了从网红爆款食品向日常居家消费品的转变。

03、自热小火锅，你为什么这么火？

解密自热小火锅的爆红秘诀

讲完面食中最复杂的螺蛳粉，自热小火锅其实也是相同的道理。

众所周知，外卖最难做的一直就是面食和火锅，面食在运送过程中容易吸水变坨，火锅需要的工具太多，吃起来不方便。

火锅比螺蛳粉的做法还要复杂，但因为有了更多的价格空间，以及工艺的进步，现在人们也能用二三十块钱在家吃到一顿热火锅了。

首先是价格段要素，外卖涨价后，方便速食有了更多的价格空间，可以放更多的真材实料。相比于动辄上百的火锅外卖，二三十元的自热小火锅可以让你用普通外卖的钱尝到一顿还原度不错的火锅。

其次是工艺要素，自热小火锅比螺蛳粉还要复杂，除了各种原材料，还要有发热包，包装也更复杂，但因为有了冻干等多种食品工艺的迭代和普及，这一切才得以实现，让自热小火锅真的可以达到接近外卖的口感。

毋庸置疑，疫情确实在短期内刺激了螺蛳粉、自热火锅等方便速食产业的迅速增长，但从长期看来，这种趋势是可持续的吗？