pangjing0204 消费好不好，那可能要先从餐饮看起。餐饮行业作为中国消费市场的重要支柱，不仅直接反映国民经济运行状况，更是观察消费活力的晴雨表。据国家统计局最新数据，25年5月全国餐饮收入达4578亿元，同比增长5.9%，这一增速明显高于同期社会消费品零售总额的平均增长率，也表明餐饮消费正在成为拉动内需的重要引擎。
另一方面，餐饮行业的连锁化与品牌化也在加速市场的成熟与专业化。据《2025中国餐饮连锁发展白皮书》显示，中国餐饮连锁化率从2021年的19%提升至2024年的23%。2024年，500家至1000家规模区间的品牌门店数同比增长93.6%，发展迅猛。
餐饮品牌的竞争力，体现在两个维度：一是前台易被感知的品牌、菜品与服务；二是后台高效的运营、强大的供应链与精准的客户洞察，这一切都根植于坚实的数字化能力。行业标杆海底捞，正以其匍匐前行却坚定持续的数字化进化，引领并感知着这场变革的深度与方向。
始于颜值，终于效率
2011年，中信出版社出版的《海底捞你学不会》席卷各大畅销榜，成为现象级作品。这本书深度剖析了创始人张勇及其团队“以人为本”的管理哲学，其引发的学习热潮远超餐饮行业，被社会各界奉为管理典范。也正是在这一时期，“海底捞式服务”深入人心——从美甲、擦鞋到如今演唱会后的免费接送大巴，只有顾客想不到，没有海底捞做不到，其口碑传唱至今。
海底捞门店图（图源：品牌官网）
然而，就在大众热衷于解读其服务神话之时，海底捞的另一场革命已悄然启幕。同年，海底捞率先将纸质菜单全面更换为iPad，并自主研发了点餐App，以数字化手段提升服务效率与用户体验。谈及为何选择iPad，海底捞信息技术统筹负责人杨炫之毫不避讳地承认，在2011年最初做选型决策时，外观设计和品牌形象是首要因素。在当时，用iPad点餐本身就是一种“体验升级”和“品牌宣言”，能向消费者直观地传递出海底捞追求高品质、时尚、创新的形象。
始于颜值，终于效率。这可能是海底捞与Apple在商业应用场景的共创故事的起源。
海底捞店员使用iPad点餐系统服务顾客（图源：官方）
杨炫之补充道，IT 产品和体验本身就是一个不断迭代的过程，而 Apple 产品的可拓展性让海底捞在复盘时发现，这其实是一本“超值的经济账”。基于 Apple 生态进行开发，不仅能保证设备始终保持流畅的端侧使用体验，还能支持每年的更新迭代，持续优化顾客的交互体验。比如，在顾客点餐环节，海底捞 IT 部门不断进行功能升级，最近新增的 AI 功能就能根据用户需求（如孕妇、健身人士等）更智能地推荐合适菜品。与此同时，为了帮助员工更高效地服务顾客，海底捞还在持续开发智能店务 App 和智能待客系统，让库存管理、门店运营更加智能化。
“我们的选择标准其实很务实，从早期注重品牌与市场知名度，到中期要求拓展性，再到后期追求强悍性能。这是一个逐步进阶的过程。”杨炫之说道。
AI说得再天花乱坠，也要先服务业务
如何评估数字化投入的ROI是每个企业管理者关注的问题。伴随AI浪潮兴起，许多企业盲目追逐技术热点，陷入“为AI而AI”的误区。
“企业应用AI必须注重实际ROI。在实际过程中如果我们发现有些项目的投产比是低的，那我们可能就不会去做，它需要基于业务场景去看，”杨炫之告诉胖鲸。
这里他分享了一个案例。
餐饮高峰期排队等座一直是一个问题，如何避免因排队过长造成客源的流失对门店经营而言至关重要。传统来说，餐饮门店是通过人工巡场，一般5-8分钟，且过程中通过对讲机与收餐人员保持沟通并确认实时情况。这其中也难免受噪音、信息延迟等因素让一线员工也陷入反复的巡场与对讲沟通，也给顾客带来不好的体验。
因此2024年，海底捞携手旗下子公司优海科技共同打造智能待客系统，为餐饮流程定制本地 AI 模型，并在 Mac mini上实现高效运行，系统能动态捕捉餐桌状态变化，⽆需⼈⼯反复巡场确认，不仅⼤幅降低了 “安位置”岗位的技术难度，更将员⼯从繁琐的巡场与沟通中解放出来，将更多精⼒投⼊为顾客带来更专注的服务中，优化顾客等待的体验。
“绿色代表空闲，红色是用餐中，蓝色是正在清理。”优海科技CTO程起武介绍道，“系统还能自动识别收台是否符合标准流程，是否及时。”
海底捞门迎在 iPad 上使用智能待客系统实时查看桌台状态（图源：官方）
从结果上来看，这套智能待客系统使门迎工作效率提升了45%，顾客平均等待时间减少了8分钟，高峰时段桌台利用率达到95%。
而支撑这一切的Mac mini，相比传统服务器，推理速度提升了2.16倍，能耗降低了78%，散热表现提升了3.5倍，大大减轻IT部门线下运维和排障压力。同时程起武还特别指出，相比传统服务器体积大占地方，机身大小仅有12.7厘米见方的Mac mini 安静稳定和低能耗，这对于关注坪效的餐饮行业而言是一大福音。
海底捞信息技术统筹负责人杨炫之分享（图源：官方）
结语
伴随着消费市场细分需求的显现，餐饮行业也面临新的变革，呈现一大难通吃，但大者恒大的新格局。
在8月25日海底捞25年上半年业绩报告中也提到，海底捞的双规制战略初现成效。一方面以海底捞母品牌为先通过“鲜切”系列工坊店、包间店、臻选店、亲子主题店、夜宵主题店等深化多场景创新，另一面品牌发起“红石榴计划”，在火锅主业务基础上孵化的多个餐饮品牌抢占消费新风口。据最新数据显示，包括“焰请烤肉铺子”在内的“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%。
餐饮品牌一方面要积极拥抱消费者多元需求下的多场景创新，另一方面品牌集团的数字化协同与供应链效率的提升则是那把幕后的成功关键钥匙。
而持续数字进化的同时，不变的是持续对人的洞察。正如《海底捞你学不会》的海底捞式“以人为本”经营管理哲学，在海底捞的构想中，每一次技术升级都应该化作顾客能真切感受到的惊喜，创造更加人性化的体验。我们看到，从iPad点餐到利用Mac mini部署本地AI模型，海底捞与Apple的合作展示了一条科技与传统行业融合的清晰路径：以技术增强而非替代人性，以智能提升而非削弱温度。
正如杨炫之所言：“我们是来吃饭的，技术应该是无声的赋能者，而不是喧宾夺主的炫耀。”
