一种不依赖烧钱的饮料生存技

“市场上充斥了大量‘劣币驱逐良币’的产品。”

“再多的消费者调研、口味测试，都抵不过市场的真实反馈。”

“消费者的嘴有时候会隐瞒真相，ta会说我要健康，但是 ta 喜欢的还是好喝的东西。”

2026 年盛夏来临之前，奈雪研发及产品创新高级总监、天然高分子化学博士金勇接受了胖鲸采访，分享了他对饮料市场的一些整体判断。

金勇在食品饮料领域深耕 20 余年。2021 年 8 月，他被“做中国茶走向世界的创新者与推动者”的愿景所吸引加入奈雪，从 0 到 1 搭建了奈雪零售研发体系和质量管理体系，并通过零售创新的流程化管理，实现了产品的快速决策与敏捷迭代。

顶着“新茶饮第一股”光环，奈雪零售业务一开始就背负着集团第二增长曲线的使命。2022 年，奈雪瓶装果茶、柠檬茶、纯茶等创新产品进入大流通渠道，当年即实现了超 2 亿营收。而彼时的饮料市场已是巨头林立，终端网络固若金汤，新品牌只能烧钱进场。2023 年后，奈雪摒弃了亏钱买量的思路，转向开发差异化产品和客制化专供产品。

图说/奈雪上海中心

经过 5 年的实践，奈雪 RTD 沉淀出一批有辨识度、持续畅销的产品，如奈雪鸭屎香柠檬茶、奈雪青提香乌龙茶。今年享有较高行业热度的油柑，也让奈雪茉莉玉油柑成为盒马主动寻找的产品。

在这个采访中，我们想了解的一个终极命题是：茶饮连锁杀入 RTD 究竟有没有戏？奈雪 1600+ 门店积累的品牌认知，对于瓶饮业务究竟是蜜糖还是砒霜？

在 5 年的创新实践或者说产品表达中，金勇发现，奈雪这个名字所代表的创新性，总是会向食品工业提出新的挑战，这也成为他工作中最有意思的一部分。从纯茶、果茶到果蔬茶，跟随门店热点复刻的产品，让茶饮料的边界不断拓宽，金勇和团队也在攻克一个又一个技术难关，在年轻客群活人感十足的反馈中逐渐看清消费真相。

金勇认为快消零售须回归产品本身。他说，营销、渠道、包装都是后面的“0”，产品才是那个“1”。而打造一款饮料产品，做好口味呈现、价格匹配、外观设计是不变的真理。在此之上，还要在纷繁的热点中解码真实的需求。在产品打磨上偷懒的品牌，难以实现真正的差异化。

以下是奈雪研发及产品创新高级总监金勇的深度复盘：

茶饮连锁做茶饮料，也是胜负难料？

胖鲸：

先请您简单分享加入奈雪以来，主导瓶装饮料业务研发与创新的核心思路。

金勇：

在产品上，我的核心思考有三点。

第一，回归消费者本身。市场变化很快，要透过变化找到行业本质和长期的趋势，洞察真实需求，再围绕需求做产品，这是一切的前提。

第二，锚定奈雪品牌本体，做好品牌依附。瓶装产品是门店产品的延伸，不能偏离奈雪既有的品牌调性与定位，偏离消费者认知。比如，我们不会做出一罐新的“红牛”，而是把门店受到认可的油柑茶和果蔬茶进行瓶装复刻，只要口味在线，消费者就愿意买单。这种天然的情感联结和接受度，要充分发挥。

第三，坚守品牌初心，深耕中国茶文化。我非常认同奈雪两位创始人“做中国茶走向世界的创新者与推动者”的品牌愿景，这也是我选择加入团队的重要原因。我此前在联合利华负责立顿产品开发，本身就对茶有很深的热爱。中国茶是优质的植物饮料，健康、天然，又有文化底蕴，我希望能为茶文化推向全球出一份力。

目前奈雪门店已出海，瓶装产品也通过经销商销往海外。门店覆盖终究有限，瓶装产品是把奈雪产品、中国茶文化带到世界各地的重要载体。正因为瓶装业务的覆盖面广、影响范围大，这使我们最开始就确立了要守住质量底线的共识。目前奈雪瓶装产品已覆盖几十万个终端，未来还会持续扩大。从管理层到一线执行，奈雪和合作伙伴的首要基本共识是：质量绝不妥协。哪怕牺牲利润，也必须守住这条底线。

传播茶文化，是这份工作最有价值的地方。目前饮料业务尚未达到行业头部的规模，但我相信未来会持续向好。

图说/奈雪青提香乌龙茶与陈昊宇合作

胖鲸：

奈雪似乎在主动精简瓶装饮料的 SKU 和渠道布局，筛选标准是什么？

金勇：

我们现在的产品淘汰有两种情况，一类是基于市场竞争环境变化与经营策略的主动收缩，另一类是基于口味与消费者反馈的自然优胜劣汰。

主动收缩的典型是纯茶产品线。奈雪是较早入局瓶装纯茶赛道的品牌，如今仅保留茉莉初雪、月光白两款。虽然精简了 SKU，但我们并没有放弃纯茶赛道。

我始终看好纯茶的长期前景，只是当下市场环境并不适合我们大规模发力：行业内大量低端产品陷入低价内卷，消费者应该也有感知；东方树叶等头部品牌终端渗透力极强。从现金流和利润角度考量，硬碰硬竞争性价比太低，因此选择阶段性收缩。

但纯茶的火种始终会保留。我们研发团队对茶叶的理化性能和工业加工工艺有着深厚的积累，奈雪的纯茶获得了沃尔玛山姆等高势能渠道的高度认可，他们能清晰地感知到奈雪纯茶在口味上和行业竞品的优势，目前奈雪已和沃尔玛合作三年，积累了品牌信任，只要市场时机成熟，随时可以重启纯茶赛道的扩张。

市场的淘汰，是口味层面的自然筛选。

一种是限时引流型产品。奈雪的果茶品类有大量渠道定制款、短期上新的口味。其中一部分本身就是为短期引流、制造话题、吸引消费者关注而设计，并不追求长期复购。

另一种是新品试错。行业整体的新品成功率仅5%左右，这和消费投资逻辑相似。因此上新时，我们不苛求每一款都成功，而是交给市场验证。比如今年在盒马上线的果蔬茶系列纤瓶、颜瓶，经过实际销售检验，纤瓶表现稳定得以保留，颜瓶复购率相比较小一点，计划上新其他口味做后续替换。

有时候再多的前期调研、消费者访谈、第三方口味测试并不能说明问题，数据毕竟是数据，最终市场会告诉你答案。

胖鲸：

瓶装业务从亏损到单月盈利经历了什么？有什么关键转折点吗？

金勇：

现阶段 RTD 业务以稳健经营、优先保利润为核心策略。母公司线下门店主业目前经营与利润承压，RTD 作为品牌第二增长曲线，需独立稳住盈利基本盘。

当前行业内势头很猛的几个新兴品牌，都是采取亏损换规模的打法，持续重金抢占核心终端渠道占位，但该模式不适用于奈雪。在当前存量竞争的环境下，现金流是第一位的，不宜盲目亏本冲量，现阶段奈雪 RTD 会聚焦校园、BC 商超等低成本、高性价比渠道。

整体而言，我们采取结构性收缩、选择性投入的策略，在严控成本的同时，针对性重点投资核心聚焦产品，比如奈雪超级果蔬瓶，现阶段就在投资，后续可见度会明显提升。

图说/奈雪（上海）研发中心

胖鲸：

经过这几年的产品创新和市场试水，相比巨头和新锐，奈雪RTD沉淀下来的核心优势是什么？

金勇：

第一，产品层面，希望沉淀出带奈雪印记、被消费者真正认可的产品。

比如奈雪鸭屎香柠檬茶，消费者知道了，行业里也出圈了，同行会跑去找上游问到底用的什么原料，能不能复刻。再比如我们的茉莉初雪，连行业第一名都在上游供应商打听我们的茶叶原料。奈雪门店一直跟张一元有深度合作，张一元专门给我们定制了茉莉初雪专款原料。这种产品就是我们想留下的，有奈雪印记，被消费者记住。

第二，业务层面，我们希望把基础打稳，有固定的渠道和终端，有一批消费者持续复购，形成一个稳定的基础量。我们正在努力培养一批忠实用户，对奈雪瓶装产品有足够的认可和喜爱。

不烧钱的活法：果蔬瓶为什么值得一搏？

胖鲸：

去年果蔬瓶变成一个热点后，你们复刻这类产品上是否存在什么难点？

金勇：

其实产品创新落地的过程中，会涉及两个核心问题：

首先是市场成熟度和时机问题。任何品类都有它合适的爆发节点，产品做得太早、太晚都不行。我们在 2022 年就推出过蜜香暖梨汤这种植物饮料，产品本身的口感和消费者反馈并不差，但最终没有跑出来，就是入局时机太早了。如果放到两年后再推这款产品，踩中植物饮料兴起的大势，结果大概率会不一样。

其次是产品本身的落地难点。奈雪做 RTD 产品的核心逻辑，是把门店的产品概念和原版口味完整移植、复刻过来，但同时还要满足瓶装饮品对口感、品质、仓储、货架的稳定性要求，这中间本身就存在不小的矛盾和难度。

果蔬汁令我们比较头疼的是沉淀问题，因为添加了 NFC 果蔬汁，比如胡萝卜汁这类原榨果汁原料，即便经过过滤处理，看起来无杂质，但产品长期静置存放后，沉淀物还是会慢慢析出。不仅如此，原料中的茶多酚、茶蛋白、咖啡因相互作用后还会产生絮凝反应，这是原料特性带来的、无法彻底根除的行业共性问题。

我们能做的，就是通过持续调整生产方式、优化生产工艺，最大限度消除沉淀带来的观感和体验影响。产品创新一定是一个持续迭代的过程。

图说/奈雪超级果蔬瓶盒马限定系列

胖鲸：

奈雪果蔬瓶里的果汁含量非常高，为什么能做到九个月的保质期？

金勇：

核心原因就在于我们采用了 UHT 无菌冷灌装的先进生产工艺。

首先，冷灌装相比热灌装，能更好保留产品原本的风味。而无菌冷灌装产线的生产标准非常高，不管是生产线的洁净度，还是一体化生产流程，起关键作用的是吹罐旋一体化：传统生产模式里，瓶子都是提前吹制完成，到车间灌装的过程中，瓶子会持续接触空气，存在微生物污染风险；但 UHT 产线是全程封闭运作，瓶子在线吹制，全程密闭，从源头大幅降低污染风险。

在灭菌环节，UHT 超高温工艺采用 120–130℃ 高温灭菌，仅需 15–30 秒。对比传统的巴氏杀菌，能大幅缩短高温时长，更好保留果汁原有风味与营养。当然，这套工艺投入成本很高，一条完整UHT无菌产线需耗费三四千万，而传统巴氏产线仅数百万，也体现出行业生产工艺在持续升级。

果汁行业更前沿的是 HPP 超高压灭菌工艺，原理是通过水压高压破坏微生物细胞，可以在三四十度的温度下完成，最大程度保留口感与营养。但 HPP 并不适配我们的产品，首先它自动化程度低、产能相对小，同时它杀菌不够彻底，虽然能达到食品卫生标准、控制菌落总数，但残留菌群会随货架期时间生长，为了达到饮用安全，需要全程冷链，因此 HPP 工艺生产的都是 15–60 天的短保产品。

我们采用的 UHT 无菌冷灌装，在保证高风味、高营养留存的同时，能够实现九个月常温长保，更适配瓶装饮料的市场流通场景。

胖鲸：

后续会不会做短保产品？

金勇：

目前我们暂时没有落地的计划，但有在讨论一些短保冷藏方向的生意模式。

因为短保冷链业务对团队有额外的要求。做冷链的团队和做常温的团队，其实是两种能力，人员和资源配置不一样。

同时，短保冷链产品的终端损耗和经营风险太高。冷链产品保质期很短、报废率高，以乳制品这类短保品类为例，经常通过买赠、搭售的方式清库存，本质就是为了快速将临期品出货，避免产品报废。而我们目前终端人员配置有限，没有充足的终端销售力量去精细化管控临期库存、高频打理终端货品。

当然我们也不完全封闭这个方向，目前也在接触、探讨外部合作模式。如果有合作方提出可以全权承接短保业务运营，不用我们费心打理，还能保障基本收益，这类合作方向我们是可以接受的。

胖鲸：

是基于怎样的信号，让你们确信果蔬瓶值得重点投入？

金勇：

更多还是跟着门店的热点来。门店主推纤果瓶，主打健康、低GI这个大方向，瓶装业务也会和门店保持高度一致，聚焦奈雪超级果蔬瓶，保证整体品牌认知、产品定位的统一。

与此同时，我们也要在茶饮料上持续迭代焕新，像鸭柠茶、茉莉初雪、青提香这些带有鲜明奈雪印记、具备市场优势的单品，会持续打磨精进。在深耕主力产品之余，也会适度布局市场热点品类，比如 26 年是世界杯大年，行业扎堆布局的电解质水和维生素水，我们也会思考对应的布局方式和落地打法。

图说/奈雪电解质水系列

整体来看，中国市场体量很大，呈现明显的K型分化趋势：高端消费人群愿意为奢侈品、高溢价产品买单，但大部分大众消费群体更看重性价比、追求高性价比平价产品。如何在品类规划上适配这种市场分化、兼顾不同消费人群，是我们重点考量的方向。但我们不会盲目扩品，所有品类布局都要贴合奈雪本身的品牌调性，锚定健康、高品质的消费心智。

胖鲸：

热点随时会变，真正要做好业务的话，您觉得哪些是必须拿住的？

金勇：

过去三五年，消费市场的变化表面看是从增量到存量，但若往深层拆解，其实有三大趋势，倒逼我们回归产品本身：

第一，需求稳步增长，但供给严重过剩，同质化竞争加剧。

从宏观数据来看，GDP 增速虽回落，但对比欧美国家的GDP增速，依然处于全球前列，国内消费需求整体仍在持续增长。真正的核心矛盾在于供给端：各行业产能大幅扩张，部分品类供给增幅甚至达到 100%—200%，供需严重失衡。产能过剩直接引发饮料、零食等赛道普遍的同质化，价格战成为行业常态。

第二，渠道高速迭代，定制化需求崛起，但认知不足。

国内电商从货架电商（淘宝、京东）到内容/直播电商（抖音、快手），再到即时零售、O2O，渠道快速迭代，消费者需求趋于碎片化、多元化。过去20亿、50亿级的超级大单品难以再现。

各平台虽强调渠道定制，但多数缺乏对目标客群的深度洞察，跟风者众。做得较好的如盒马、山姆，能清晰把握目标人群的消费偏好、价值主张与差异化需求，定制产品的标准明确，因此更容易打造出爆款。

第三，零食折扣店崛起，重塑下沉市场，冲击行业价格体系。

近三年零售渠道最大的变量，是零食折扣连锁品牌的爆发，如鸣鸣很忙、好想来等品牌门店规模均已破万。零食折扣店的硬折扣模式冲击了数百万家社区店、夫妻店，抢占了传统零售的基本盘。凭借万店规模带来的议价权，零食折扣店能以极低价格从品牌方拿货，甚至出现终端零售价低于经销商拿货价的情况，严重扰乱了品牌方的价格体系。

图说/零食很忙店内的饮料价格标签

产品价格一旦被打穿、持续走低，后续很难再实现价格上探——娃哈哈长期低价难提价，康师傅高端化转型效果不佳。对品牌方而言，零食折扣店能带来巨大销量，很难直接放弃；但合作又会压低整体价格，冲击原有渠道基本盘，如何平衡成为行业一大难题。

综合市场变化，快消零售须回归产品本身。营销、渠道、包装等都只是放大效果的手段，是“0”；产品力才是最前面的“1”。产品本身不行，后续所有运营动作都难以奏效；产品做好了，才能实现百倍、千倍、万倍的效果放大。

因此奈雪 RTD 现阶段工作重心，就是打磨产品口味、打造差异化、构建产品价值，这也是我们重点发力果蔬瓶的核心原因。

客制化平衡术：山姆、盒马想要什么、能给什么

胖鲸：

从追求铺货到渠道共创，研发团队的工作方式发生了什么根本变化？

金勇：

渠道定制不是简单地换个包装、贴个标签，它首先考验的是品牌与渠道之间是否真正“对得上”。沃尔玛找奈雪做定制，看中的是我们的产品力、质量体系和口味认可度；盒马、山姆、沃尔玛也一样，合作之前，这些共识必须先对齐。

拿山姆来说，它的客群偏家庭中产，年龄层偏高。而奈雪用户集中在 18 到 35 岁，女性占六成以上。山姆引入我们，是想吸引年轻消费者，为未来业务增长培养客源。同时，奈雪在现制茶饮里属于引领行业创新方向的品牌，带动过很多潮流，引进我们，不是为了不做一个“和别人一样”的东西，而是带去引领性的创新。

双方有了产品创新、质量要求上的共识后，我们的工作方式就变成了真正的共创。每年我们都和渠道方一起做 innovation workshop，我们会准备不同方向的样品，结合门店优势产品和私域消费数据，同时渠道方也会给到自己的洞察，沃尔玛、盒马对自己的客群了解得非常深，会把数据反馈给我们。两边融合在一起后，会形成一批提案做后续推进。

胖鲸：

渠道方会提什么样的意见？有没有被“打回去重做”的经历？

金勇：

比如最新的沃尔玛限定大师监制纯茶新品，在标签上他们会有很多想法。现在的标签是跟他们讨论出来的，最开始他们希望做成另一个样子，这里面我们也会有坚持，大家会有来回。这种碰撞其实是在帮助一个好产品的产生，让产品更契合渠道本身的特性。我觉得，这样的来回才是一个好的定制模式。

图说/奈雪&沃尔玛限定大师无糖茶

很多时候我们收到的客户需求常常是：客户直接给一个大概方向，让我们先打样；样品出来之后，他们再凭体感微调，比如觉得茶感再重一点，再调整一版觉得可以就定版。这个过程下来，其实客户对自己的客群并不清晰，对产品也没有明确、完整的需求brief。并不是说合作方式有问题，而是说双方缺少前置的共识与探讨，没有深入挖掘真实需求和产品卖点。

我认为定制合作应该先对齐共识，把底层逻辑聊透，重点是产品功能和客群需求的匹配，再去落地产品。

胖鲸：

盒马这边的产品是你们主动推的吗？

金勇：

果蔬瓶是我们主动向盒马推荐的合作。此前，我们的羽衣甘蓝产品在沃尔玛渠道上市后市场反馈整体良好，为后续渠道拓展打下了基础。

盒马每年都有新品迭代需求。今年一季度，盒马饮料类目共上新 48 款产品，其中盒马自有品牌占 40 款，外部品牌新品仅 8 款，在这 8 款中奈雪独占 2 款。奈雪纤瓶上架仅一个月，盒马方面就表示出长期保留这款产品的意愿。盒马的陈列坑位十分紧张，能够稳定留存新品，证明产品得到了渠道和消费者的认可。

油柑产品则是盒马主动定向邀约合作的，属于成熟产品。2024 年，我们复刻了门店爆款霸气玉油柑的口味，落地做成 RTD 瓶装产品，最先上线山姆渠道，整体销售表现不错。2025 年该产品从山姆下架后，同年夏天盒马又主动邀约上架销售。盒马预判今年油柑品类仍有良好表现，主动找到我们续推合作。基于盒马的专属需求，我们配合完成了产品升级：将瓶型优化为 1 L大容量，较前一年增加 20 ml容量，同时下调 2 元售价。纤瓶、升级款油柑等产品的市场反馈，印证了奈雪的产品实力，正因为如此，盒马在原有合作坑位基础上，又为我们释放了一个新增产品坑位。

图说/奈雪盒马限定|「巨霸气茉莉玉油柑」

胖鲸：

在复刻门店玉油柑 RTD 产品时，在工艺上做了哪些取舍？

金勇：

最大的难点是还原门店产品所谓“3秒微涩、5秒回甘”的口感。RTD 产品没办法完全沿用门店的原料，成本体系完全不同，想要在 RTD 产品里还原门店的经典风味，只能不断调整配方、反复打版测试，前后迭代了很多版本。最终我们选择通过现制配方的优化调整，通过精选香精辅助增香，核心目的是稳住风味稳定性，让产品在保质期内锁住口感、保证品质。

借此我也想回应一些消费者关切。很多消费者会被一些宣传带偏，觉得香精不好、甜味剂不好，所有食品添加剂都被画上了不好的标签。在工业生产中，规范使用香精、食品添加剂，核心作用就是帮助产品在保质期内稳住风味、守住品质，是保障产品饮用安全、口感稳定的关键。若一味排斥添加剂、盲目追求纯天然，消费者的选择范围会非常受限，只能选择成本更高的短保产品或者现制产品。

食品添加剂的诞生，本身就是食品工业进步的体现，它能在产品设计过程中更好地实现功能需求。陈君石院士也多次提到食品添加剂，只要合规使用、标准内添加，并没有毒害作用。

胖鲸：

这次盒马回归的玉油柑，既加大了容量、又下调了价格，为什么愿意接受这样的合作条款？

金勇：

我们看中的是盒马的露出。

经过去年的改制，盒马整体势能上升得很快，推新也做得很好。我们希望借助这样一个优质平台，把产品可见度做上去。尤其今年重点做果蔬瓶，希望能借助盒马，把果蔬瓶的声量和可见度打出来。

成本端来说，这次从 980 ml升级到 1 L，只差了 20 ml，容量差异并不大，降了两块钱，毛利上会有一些损失，但还是能赚钱，没有让我们亏本做，我觉得这就是双方共赢。

我看到有消费者在小红书上说，玉油柑又上架了，相同的品质还比去年便宜。说明消费者感知到了，且乐于接受。

图说/盒马用户喜欢分享自己挖掘到的好产品

一瓶健康茶背后的迷思：消费者说一套，做一套？

胖鲸：

我们注意到，奈雪瓶装饮料顾客很喜欢看配料表和营养成分表，这跟你们的洞察是否一致？他们是从门店移植过来的吗？

金勇：

也不完全是。

奈雪整体上是一个对品质有要求、希望引领创新、往健康方向走的品牌。奈雪是做果汁茶起家，霸气橙子、霸气葡萄等都采用天然水果现制，天然健康的感觉自然而然就出来了。到今天，奈雪走在行业前面，推罗汉果汁、阿洛酮糖，做鲜果茶、低 GI 产品，其实都是跟着消费者的健康需求在走。

回到需求端来说，我有个很有意思的 insight——消费者有时候嘴巴会骗人，ta 会跟你说我要健康，但是 ta 喜欢的还是好喝的东西。所以对瓶装饮料的挑战是，怎么把产品做好喝放在第一位，同时还能兼顾健康。

胖鲸：

但是好喝的标准是什么？东方树叶曾经也很小众，为什么现在大家都能喝了？

金勇：

时代在变，消费者的口味偏好也在跟着变。很多中国人去日本发现根本喝不惯日本的茶饮料，都觉得太苦，是因为日本茶饮普遍茶多酚含量很高，强调高浓度儿茶素，而儿茶素本身就是茶叶苦涩味的主要来源，尤其是酯型 EGCG、ECG 这两类单体，苦味会更突出。

这里面其实有个关键的细节：东方树叶现在卖得最好的是茉莉花茶和青柑普洱，这两款都属于复合茶饮料，自带花香、果香，并不是单调的纯茶口味，而且背后原料、配方也一直在升级。东方树叶最早期推出的是绿茶、红茶、乌龙茶这些纯茶单品，后续才迭代出茉莉花茶、青柑普洱这类风味款。不止东方树叶，果子熟了卖得最好的栀栀乌龙，同样是带差异化的复合风味。归根结底，还是要看消费者的口味适应性。

这也是我们第一年和沃尔玛合作，优先上线玫瑰花茶、兰香龙井这类产品的核心原因。纯茶还是有不少消费者接受不了，但带花香、果香的复合茶饮，适配人群更广。

胖鲸：

果蔬汁的流行又反映出市场怎样的消费变化？

金勇：

羽衣甘蓝其实并不好吃，真正起调味作用的是苹果汁，它有甜有香，作为打底很合适，起到了糖的作用，羽衣甘蓝更多的是发挥高膳食纤维的属性。

羽衣甘蓝是健身人群带起来的 Super Foods，羽衣甘蓝、牛油果、奇亚籽都属于这一类。牛油果因为有油脂，比较难做到终端的饮料应用里，浮油和口感会有影响，只能作为小料来用，比如门店做牛油果奶昔，认可度就很高，奇亚籽也是做一些小料的添加。而羽衣甘蓝比较适合做成果浆、汁液，加进瓶装饮料配方也很方便。

图说/奈雪门店纤果茶系列

胖鲸：

奈雪此前提出了 5.0 轻养鲜果茶的标准——营养师级、鲜榨新鲜、低卡控糖和超级食材，这些健康理念复制到瓶装饮料时难度在哪里？

金勇：

我们瓶装果蔬茶和门店鲜果茶的思路是一脉相承又有区别的。门店鲜果茶，主打高膳食纤维、低 GI 的健康概念，严格围绕这套标准做产品。但瓶装果蔬茶无法照搬鲜果茶的逻辑，如果硬性要求每一款瓶装产品都做到低 GI、高纤，产品局限度会比较强，而且可能会影响口感。

我们会灵活取舍、综合评判：能够做低 GI、高纤的产品，我们就去落地，但要优先保证产品好喝。做一款瓶装饮料，一定都是结合成本、定价、渠道做出的综合判断。消费者会说我要健康，但不好喝肯定是不行的。所以做产品研发要有这个意识，不能为了健康牺牲口味，我们不是做保健品、不是做药品，回到产品本身，大家选择喝一瓶饮料，还是要有愉悦的成分在里面。

胖鲸：

奈雪门店积累的品牌认知、年轻客群、产品创新能力，对于瓶饮业务究竟是蜜糖还是砒霜？

金勇：

现阶段，门店对瓶装仍是一个重要的指引。瓶装业务处在稳步做规模的阶段，我们其实也试水过碳酸饮料、气泡水、电解质水，这些方向也都可以涉足。包括瑞幸也做瓶装咖啡了，大家都在拓宽边界。

但现阶段还是要有取有舍有重点。最优的打法，还是紧跟门店节奏、贴合品牌调性来发展，深耕以茶饮料为核心的产品线，把主力赛道做扎实、做深耕。这和未来的多元化布局并不矛盾，只是阶段不同、策略不同。